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做菜用心
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 配菜 备好
2/18 切肉 这样切是错误×的不要顺着纹路切 易塞牙
3/18 这样切是正确的 反纹路切
4/18 少许盐
5/18 红苕粉 没有红苕粉生粉也可以
6/18 加清水 又叫 二清欠 肉嫩
7/18 在加少许色拉油 和转 备用
8/18 大火 倒少许油 制一下锅让锅被油打湿在冒青烟油温上来了在倒点油
9/18 在倒油 现在就是锅是热的 油温却没那么高 就叫热锅冷油 这样肉既不会粘锅也不会油温过高而老 糊
10/18 马上倒肉 倒下去过稳几秒钟在马上翻炒
11/18 翻炒均匀 差不多熟了 打出肉放旁边备用（肉在锅里呆的时间越长就会越老） 油尽量留锅中
12/18 转小火 留在锅中的油 下郫县红油豆瓣别太多容易咸 翻炒一下 锅制得好炒了肉就不会粘锅
13/18 下大蒜 泡椒 家里没得泡椒了我就用的小米辣干辣椒段少许翻炒一下 火不要太大豆瓣容易糊锅
14/18 豆瓣 调料 炒香炒散 倒入切好的配菜 大火 翻炒均匀
15/18 倒入刚刚炒了的肉片
16/18 翻炒均匀 倒少许鸡精 （太太乐和莎麦比较好）动作稍微快一点不然肉会老 实在搞不过来就先把火关小在开大
17/18 倒入葱段 翻炒出锅
18/18 就可以吃饭了
