老面土司的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
老面土司
打开APP,查看视频做法>>

老面土司

starstarstarstarstar

5.8万点赞 · 1839收藏

独家 · 6.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名685

制作揉软的面包其实有中种,汤种,国外的波兰酵种和传统的老面等多种方法,大同小异罢了,利用种嫁接的方法比直接法唯一的优点就是软,我个人可以简单的说延长了面粉的延展寿命,之所以会更软的道理。

作者: 凡心_4Ok4
  • 烹饪时间1小时36分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 清水,酵母,盐,高粉搅拌混合均匀即可常温密封12小时左右。

    1/24 清水,酵母,盐,高粉搅拌混合均匀即可常温密封12小时左右。

  • 除了常温软化的黄油。将以上所有的材料,先液体顺序倒入厨师机或者面包机搅拌缸。盐和酵母都要分开距离。

    2/24 除了常温软化的黄油。将以上所有的材料,先液体顺序倒入厨师机或者面包机搅拌缸。盐和酵母都要分开距离。

  • 揉成团以后再加入融化的黄油。

    3/24 揉成团以后再加入融化的黄油。

  • 继续,揉出薄膜。薄膜的边缘没有毛刺,光滑的状态就可以了。

    4/24 继续,揉出薄膜。薄膜的边缘没有毛刺,光滑的状态就可以了。

  • 炎热的夏季,室内温度大概有32度以上,我喜欢常温发酵避免发过。(小常识:一发发过的面团到二发的时候就没有了延展空间,特别是高度吐司模具不容易继续长高,这也是很多友友经常说的土司失败长不高的最大原因)冬天可以烤箱发酵。

    5/24 炎热的夏季,室内温度大概有32度以上,我喜欢常温发酵避免发过。(小常识:一发发过的面团到二发的时候就没有了延展空间,特别是高度吐司模具不容易继续长高,这也是很多友友经常说的土司失败长不高的最大原因)冬天可以烤箱发酵。

  • 常温发酵好的面团。检查一下状态,表面撒一点高粉用手指插进去不回缩不塌陷,或者是慢慢回缩一点也是可以的。

    6/24 常温发酵好的面团。检查一下状态,表面撒一点高粉用手指插进去不回缩不塌陷,或者是慢慢回缩一点也是可以的。

  • 将发酵好的面团移到揉面垫上。平均分割成三份。

    7/24 将发酵好的面团移到揉面垫上。平均分割成三份。

  • 排气(可以用擀面杖,也可以用手轻轻按压)整形成圆形。

    8/24 排气(可以用擀面杖,也可以用手轻轻按压)整形成圆形。

  • 盖保鲜膜松弛十分钟。

    9/24 盖保鲜膜松弛十分钟。

  • 擀成椭圆形,前面的一端要稍微薄一点。(小常识:注意擀卷的时候不要使劲的往下压,轻轻的适当用力即可)

    10/24 擀成椭圆形,前面的一端要稍微薄一点。(小常识:注意擀卷的时候不要使劲的往下压,轻轻的适当用力即可)

  • 然后从身体的一端往前卷。

    11/24 然后从身体的一端往前卷。

  • 重复以上动作,将三个面团卷好。

    12/24 重复以上动作,将三个面团卷好。

  • 再用擀面杖重复第二次擀卷。

    13/24 再用擀面杖重复第二次擀卷。

  • 重复之前的动作,前面擀的薄一点。

    14/24 重复之前的动作,前面擀的薄一点。

  • 从身体的一端卷起。

    15/24 从身体的一端卷起。

  • 卷好。

    16/24 卷好。

  • 面团卷的均匀一些,烤出来的土司造型会匀称很多。表面喷少许水盖上盖子放在湿度75,温度30度左右的环境中发酵,至少一个小时,具体看情况。

    17/24 面团卷的均匀一些,烤出来的土司造型会匀称很多。表面喷少许水盖上盖子放在湿度75,温度30度左右的环境中发酵,至少一个小时,具体看情况。

  • 发到八分满。

    18/24 发到八分满。

  • 表面刷蛋液。蛋液尽量薄一点。

    19/24 表面刷蛋液。蛋液尽量薄一点。

  • 提前预热烤箱,200度,五分钟。烤盘放中下层。再设置190度烤....

    20/24 提前预热烤箱,200度,五分钟。烤盘放中下层。再设置190度烤....

  • 表面上色以后盖锡纸继续烤总得时间42分钟左右。烤箱的温度仅供参考。

    21/24 表面上色以后盖锡纸继续烤总得时间42分钟左右。烤箱的温度仅供参考。

  • 出炉后的面包要立刻倒扣出来。面包要彻底冷却才可以食用,否则酵母释放的二氧化碳等物质对身体是有害处的哦。

    22/24 出炉后的面包要立刻倒扣出来。面包要彻底冷却才可以食用,否则酵母释放的二氧化碳等物质对身体是有害处的哦。

  • 掰开:柔软组织细腻。这款土司不会很甜有点淡淡的咸味适合做三明治,喜欢甜味直接吃的朋友糖增加15克盐1克即可。晚安啦。

    23/24 掰开:柔软组织细腻。这款土司不会很甜有点淡淡的咸味适合做三明治,喜欢甜味直接吃的朋友糖增加15克盐1克即可。晚安啦。

  • 隔夜也是软软的,我喜欢切片后放平底锅煎一下夹三明治。直接食用也可以哦。吃不完的面包一定要冷冻密封好。说三遍冷冻冷冻回温利用波炉中火一分钟或烤箱发酵键。

    24/24 隔夜也是软软的,我喜欢切片后放平底锅煎一下夹三明治。直接食用也可以哦。吃不完的面包一定要冷冻密封好。说三遍冷冻冷冻回温利用波炉中火一分钟或烤箱发酵键。

  • 小贴士

    我的是长帝32k烤箱,每一款烤箱都会有温差,环境温度也不同,以上温度仅供参考,熟悉自己*!

    作者: 凡心_4Ok4

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐