保存到手机
看更多做法
3.2万点赞 · 3794收藏
8.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名9561
轻盈、可爱又好吃，少女心爆棚的漂亮炫彩色蛋白糖，平时不怎么爱吃糖的我都连吃了好几个，味道真的很棒。让我想起了小时候吃的花占小饼干，饼干上面都有个蛋白糖，蛋白糖有粉色、黄色、绿色和白色，每次都是先吃蛋白糖，然后才吃下面的小饼干。 蛋白糖，酥松脆化，神奇的口感，可以作为零食，也可以装饰蛋糕，搭配甜点均可，用途多多，而且做法也超级简单。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/16 把各色素倒入小碟中。
2/16 在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。
3/16 把蛋黄蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。
4/16 加入几滴白醋或柠檬汁。
5/16 用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。
6/16 也可以平均分成三次加入细砂糖打发。
7/16 打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。
8/16 把打发好的蛋白装入裱花袋中。
9/16 在烤盘上铺上油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。
10/16 入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。
11/16 烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。
12/16 烤完出炉凉好，立刻密封保存，多放一会马上就潮了，会粘手！
13/16 是不是很美呢？！
14/16 制作起来其实很简单的。
15/16 关键要掌握好方法，注意细节。
16/16 喜欢的友友快来试试吧，这也不失为一种消耗蛋白的好方法。
1. 糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。
2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。
3. 一定要选用细砂糖。
4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。
5、烘烤的温度和时间一定按各种烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。
