保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 1708收藏
17.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8.6万
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1小时8分钟
五香
中级
其他
其他
其他
1/17 准备牛肉一块约一千克（卤牛肉比较麻烦，我都会多卤一点，没吃完的放冰箱冻着，要吃的时候提前解冻再蒸一下就好了）。
2/17 把牛肉切成约350克左右的块，这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。
3/17 把牛肉放入冷水锅中，加入姜片煮开。
4/17 水开后倒入适量料酒，煮至牛肉断生变色。
5/17 把牛肉捞出备用。
6/17 准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
7/17 准备50克冰糖（白糖也可以）。
8/17 锅里下适量油，加入冰糖，开小火慢慢熬。
9/17 冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。
10/17 继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡（全程小火，否则冰糖容易烧焦，万一烧焦变黑了就不能用了，吃起来会有苦味）。
11/17 倒入牛肉翻炒。
12/17 待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。
13/17 立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。
14/17 盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。
15/17 煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。
16/17 把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。
17/17 切片装盘，香喷喷的卤牛肉做好了，吃的时候可以配辣酱，用自制油辣椒最好了（我的主页有油辣椒的做法）。
卤牛肉的关键在于熬糖色和调味，糖色不能焦，味道不能淡，最后浸泡的过程不能少，否则牛肉不那么入味。
