香煎墨鱼饼

做法 将做法保存到手机

• 

  1/20 墨鱼肉半只，大约一斤，这个份量刚好做5个墨鱼饼。

• 

  2/20 准备食材
  香菜一根，胡萝卜，鸡蛋一个，生粉，盐。

• 

  3/20 墨鱼肉清洗干净，切小块，沥干水。
  用几滴柠檬汁腌渍几分钟除腥。

• 

  4/20 墨鱼肉沥干水，放进绞肉机，搅拌成肉泥。 不要打磨太糜。
  PS：如果是做墨鱼丸，就需要打的细腻些。

• 

  5/20 打好的墨鱼泥，取出放玻璃碗。
  这个绞肉机，打出来的肉泥是肉碎，略带颗粒感的，不会糜，很适合做墨鱼饼。

• 

  6/20 加进适量盐

• 

  7/20 鸡蛋一个，取蛋清。蛋黄不用。

• 

  8/20 把蛋清加进墨鱼泥。这个份量的墨鱼泥，刚好用一个蛋清。
  小窍门：蛋清的量，看肉的多少，可以先添加一半，不然太稀了，导致加太多生粉，就不好吃了。

• 

  9/20 加进适量生粉。如图，大约一满汤勺子。
  PS：生粉不能多加，不然影响口感。

• 

  10/20 顺一个方向搅拌，大约搅拌3~4分钟，搅拌至肉泥起胶，不会太干，稍微有点湿，有点点粘手，这样煎出来的饼较嫩。（PS：做墨鱼丸需要搅拌时间长些）
  PS：不要太矫情戴上一次性手套，提前洗干净手，用手搅拌比塑料手套卫生多了。
  搅拌好的肉泥，如下图
  

• 

  11/20 提前把胡萝卜切片，放锅里煮熟，捞起如图摆盘。 待用

• 

  12/20 平底锅倒进适量山茶油，开中火加热，调小火

• 

  13/20 把肉泥盘成一个饼状，
  放进锅里小火温煎，再用铲子稍微压平。一定要小火
  

• 

  14/20 煎至一面凝固，翻面煎另一面。
  中小火煎。
  中途可以多次翻面，受热才均匀，墨鱼饼才会熟透。
  

• 

  15/20 煎至两面金黄，就可以熄火起锅食用了。如下图
  整个过程都是中小火温煎

• 

  16/20 成品图
  煎好的墨鱼饼摆盘

• 

  17/20 成品图

• 

  18/20 吃时，可以弄一碟芥末酱油粘着吃。很搭。也可以撒上黑胡椒粉，不粘芥末。各人喜好了。

• 

  19/20 弄2根香菜装饰下，是不是更美了。

• 

  20/20 香味四溢，又鲜又嫩，
  友友们赶紧动手做起吧。

小贴士

1、蛋清的量，看肉的多少，可以先添加一半，不然太稀了，导致加太多生粉，就不好吃了。
2、生粉不要多下，菜谱的份量，一汤勺子足够了。加多影响口感。
3、搅拌时要顺一个方向，搅拌3~4分钟，至肉泥起胶。
4、墨鱼饼的肉泥，不需要太糜太细腻，略带颗粒口感更加。
5、一定要中小火温煎，墨鱼饼才能熟透。
自己做的料足，纯墨鱼肉，少生粉，十分美。家庭聚餐，来上一盘，必定大赞。

作者: XY彦私家小厨

点击展开全部20个步骤