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大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/9 备料
2/9 方干或千张切细丝
3/9 香菇切细丝
4/9 泡发木耳，火腿切细丝
5/9 鸡胸肉加料酒姜片，食盐，煮熟晾凉，撕成鸡丝
6/9 鸡汤煮开，加入胡椒粉，适量食盐
7/9 加入香菇丝，木耳丝煮3分钟，再加入干丝煮3分钟
8/9 加入火腿丝，香油，鸡粉，葱丝
9/9 加入虾仁，摆盘开吃。
对刀功有讲究
