干煸芸豆

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  1/10 老来少芸豆用手掰成5厘米长的段，洗净控水

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  2/10 把葱切成末，大蒜切末、干辣椒切段加入干麻椒

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  3/10 锅内加入花生油放入芸豆没过芸豆

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  4/10 用大火加热，进行对芸豆的炸制

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  5/10 约炸制五分钟左右，芸豆的外皮起皱发干至熟即可把油倒出，进行控油

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  6/10 锅内留少许油，把配料倒入进行小火煸炒

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  7/10 炒至葱蒜干香、辣椒和麻椒出红油出香味

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  8/10 倒入沥干油的芸豆，加入盐和味精。

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  9/10 翻炒均匀即可出锅。

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  10/10 出锅装盘！

小贴士

1、做这道菜品的芸豆最好选用老来少这种芸豆来做，这样的芸豆水分少，口感糯。2、选用的芸豆尽量用稍微嫩一些的，里边有豆但不要太老的，这样的水分少，口感也好！3、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。4、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

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