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这道菜香辣，开胃，吃了有瘾。是我30年前向在成都双流开小饭店的王师娘学来的，她已过世多年。
32分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/8 将猪肺灌水清洗后进锅煮，锅边放一容器接血泡
2/8 进蒸箱蒸40分钟(或者进微波炉)，使猪肺中多余水份流出
3/8 将除过水份的猪肺进行卤制，使其更加紧实并增加香味
4/8 制作干辣椒片(买现成的亦可)，将干辣椒用小火烤脆
5/8 烤脆的辣椒捣或剪成碎片
6/8 炒芝麻
7/8 将卤好的猪肺切片，与辣椒片、花椒面、芝麻、葱花、元荽末、味精等拌在一起(我不吃味精，未放，不喜元荽可不放)，如咸度不够加点盐
8/8 拌好装盘
尽量使猪肺出水，这样才有嚼头
