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最近“开封菜”的这个小鲜肉月饼广告实在是太多了 大顺看见了也凑热闹的要吃 想着之前也做过类似的苏式月饼 就在馅料上稍微改动一下 味道更鲜甜 大顺一口气吃了一整个 大家也来试试吧 此方为八个量
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/25 首先制作水油皮 把原材料放入干净的盆里 揉成面团
2/25 再像揉面包一样 不断揉搓 摔打
3/25 出膜就可以了 这个非常容易出膜的 当然时间紧迫的同学完全可以不揉 直接揉好松弛就可以 只是出膜会比较酥脆
4/25 接下来制作油酥 很简单 就是把玉米油和面混合就好了
5/25 揉成面团 千万别过度揉搓 稍后还要反复折叠 筋性过大 影响松弛时间 而且包的时候也容易露馅
6/25 两种面团密封松弛（等待肉馅冷冻好大概要一个小时 也可以先做馅料后做面团 总之都得等） 期间准备馅料
7/25 馅料用的是猪肉馅 当然牛肉 鸡肉都可以 今年大顺长大了 可以吃些肥肉 所以肥瘦比例是2：8 大人吃完全可以放到4：6 会更香
8/25 把所有调料都放入猪肉馅里 顺时针搅拌 因为放了耗油和两种酱油 完全不用放盐了 当然口重的同学可以酌量增加
9/25 搅拌上劲儿最好
10/25 然后用手团成35克左右的八个肉丸子 再稍微按扁 放入冰箱冷冻至少半个小时 冷冻成型比较好包
11/25 再把松弛好的两种面团各平均分成八份
12/25 取一份水油皮 按扁后包入油酥 收口捏紧 制作的时候 其他面团要盖保鲜膜保持湿度 每步皆是
13/25 全部包好后 盖保鲜膜继续松弛十分钟
14/25 然后取一份面团 用擀面杖擀成牛舌状
15/25 从下往上卷起 全部卷好后继续松弛十分钟
16/25 再取一份继续擀 如图操作吧 酥皮类的点心相对简单 就是繁琐一点 比较耗时
17/25 如图一样 卷起后变成一个小胖子 全部卷好继续松弛十分钟
18/25 然后用手指在中间按一下 两头并拢
19/25 稍微擀一下 准备包入馅料 这个时候的面皮是很湿软的 如果过于干硬 一是不好包 二是烤时会露馅 所以盖保鲜膜和松弛很有必要
20/25 面团来来回回的松弛 肉馅已经冷冻好了
21/25 取一份放面皮上
22/25 像包包子一样就可以了 收口捏紧 防止露馅
23/25 全部包好后再按压一下 放入预热好的烤箱 180度30分钟左右 一切都视自家烤箱而定
24/25 最后再用印泥按上点花纹装饰一下就完成了 此步可以省略
25/25 正宗的苏式月饼是不刷蛋液的 不过“小鲜肉”当前 谁还会在乎这些 赶紧先来一个再说吧
喜欢吃辣的同学可以放些红辣椒试试 绝对有惊喜
