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鲜肉月饼
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鲜肉月饼

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江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

作者: 嘟妈糖小糖
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先做水油皮:准备好以上所有食材。

    1/23 先做水油皮:准备好以上所有食材。

  • 把食材全部倒入盆内,用厨师机和面档把面团和成团即可。

    2/23 把食材全部倒入盆内,用厨师机和面档把面团和成团即可。

  • 再做油酥:准备材料如图。

    3/23 再做油酥:准备材料如图。

  • 猪油用手搓开,边搓边和面粉结合直到结成团。

    4/23 猪油用手搓开,边搓边和面粉结合直到结成团。

  • 油酥搓成团用保鲜膜覆盖备用。水油皮面团先摊开晾凉后用手揉成光滑面团放一旁醒发15-20分钟。

    5/23 油酥搓成团用保鲜膜覆盖备用。水油皮面团先摊开晾凉后用手揉成光滑面团放一旁醒发15-20分钟。

  • 醒发期间把馅料均匀平分15份,水油皮和油酥醒发过后称重均匀平分15份。

    6/23 醒发期间把馅料均匀平分15份,水油皮和油酥醒发过后称重均匀平分15份。

  • 下面开始制作:把手油皮擀开放在虎口位,油酥放下去向下压,利用虎口将水油皮向上推,包裹住油酥。

    7/23 下面开始制作:把手油皮擀开放在虎口位,油酥放下去向下压,利用虎口将水油皮向上推,包裹住油酥。

  • 包裹后收口朝上,压平。

    8/23 包裹后收口朝上,压平。

  • 用擀面杖擀成牛舌状。

    9/23 用擀面杖擀成牛舌状。

  • 卷起后转90度。

    10/23 卷起后转90度。

  • 收口朝上压平。

    11/23 收口朝上压平。

  • 继续擀开后,卷起。

    12/23 继续擀开后,卷起。

  • 重复7-12步骤做完15个。烤箱预热至170度。

    13/23 重复7-12步骤做完15个。烤箱预热至170度。

  • 如图所示用食指在面团中间按压一下。

    14/23 如图所示用食指在面团中间按压一下。

  • 把旁边面团往里压下,用擀面杖擀开。

    15/23 把旁边面团往里压下,用擀面杖擀开。

  • 把肉馅放在皮上,包紧。

    16/23 把肉馅放在皮上,包紧。

  • 收口朝上,轻轻压平一点。

    17/23 收口朝上,轻轻压平一点。

  • 翻面放在烘焙纸上。

    18/23 翻面放在烘焙纸上。

  • 刷上蛋液,撒上芝麻。

    19/23 刷上蛋液,撒上芝麻。

  • 放入烤箱,中层,上下火170度,25分钟。

    20/23 放入烤箱,中层,上下火170度,25分钟。

  • 叮~烤完后再焖5分钟,出炉啦~

    21/23 叮~烤完后再焖5分钟,出炉啦~

  • 出炉后放晾架上不烫手就可以享用啦~

    22/23 出炉后放晾架上不烫手就可以享用啦~

  • 咬一口~哇哦~太美味啦~

    23/23 咬一口~哇哦~太美味啦~

  • 小贴士

    1、整个过程只有步骤5需要醒发15-20分钟,其余都不需要醒发。直接做,面团才不会干。
    2、猪肉馅可以参照我写的“猪肉馅”菜谱进行制作。需提前一天制作。
    3、每个面粉的吸水性不同,请酌量增减。
    4、每个牌子的烤箱脾气都不一样,温度和时间只是参考,可自行调节。
    5、喜欢吃皮薄的可以省略14、15步骤,直接把面团擀开包肉馅。记得收口朝上压平擀开哦。
    6、每个月饼下垫烘焙纸是为了防止露馅和烤盘粘住,没有小的烘焙纸,也可以在烤盘上垫锡纸或者刷一层油。

    作者: 嘟妈糖小糖

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