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雪绵豆沙
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雪绵豆沙

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这道菜是我最喜欢的一道甜品,小时候跟随父母去吃席都希望有雪绵豆沙,它起源于我们大东北的满族,后成为清朝宫廷御宴菜品,它口感外酥里软,入口香甜,形似朵朵棉花。是一道营养美味的佳肴。

作者: 冷雪0
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备材料

    1/8 准备材料

  • 盘子底撒些淀粉,把豆沙分成若干份

    2/8 盘子底撒些淀粉,把豆沙分成若干份

  • 豆沙上再撒些淀粉

    3/8 豆沙上再撒些淀粉

  • 把豆沙裹着淀粉搓成圆球,然后拿起盘子,左右晃动,让豆沙球在盘中滚动,这样盘中的淀粉全都均匀的裹在豆沙上。

    4/8 把豆沙裹着淀粉搓成圆球,然后拿起盘子,左右晃动,让豆沙球在盘中滚动,这样盘中的淀粉全都均匀的裹在豆沙上。

  • 把鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清要用无水无油的器皿打发。

    5/8 把鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清要用无水无油的器皿打发。

  • 蛋清加一勺淀粉、一勺面粉,用打蛋器打发至一根筷子能立住就可以了,如果没有打蛋器可就费工夫了。

    6/8 蛋清加一勺淀粉、一勺面粉,用打蛋器打发至一根筷子能立住就可以了,如果没有打蛋器可就费工夫了。

  • 锅中多放入植物油,烧至四成热时,豆沙裹着蛋糊泡沫(用筷子夹起豆沙球放入蛋糊泡沫,用打圈方式把蛋糊泡裹上)放进油里炸,放进后不要动,让它飘着,一边炸一边用汤勺把油往裹完的豆沙蛋糊泡沬上浇,制作雪绵豆沙这步是最难最关键的,蛋糊泡沫下锅时软软的,需要在油锅中膨胀变圆定型,炸至表皮成淡黄色,形成薄薄的一层皮就可以了,用漏勺捞出。等全部炸完后再进行第二次复炸,全部放入油锅,翻两下出锅控油装盘

    7/8 锅中多放入植物油,烧至四成热时,豆沙裹着蛋糊泡沫(用筷子夹起豆沙球放入蛋糊泡沫,用打圈方式把蛋糊泡裹上)放进油里炸,放进后不要动,让它飘着,一边炸一边用汤勺把油往裹完的豆沙蛋糊泡沬上浇,制作雪绵豆沙这步是最难最关键的,蛋糊泡沫下锅时软软的,需要在油锅中膨胀变圆定型,炸至表皮成淡黄色,形成薄薄的一层皮就可以了,用漏勺捞出。等全部炸完后再进行第二次复炸,全部放入油锅,翻两下出锅控油装盘

  • 装盘再撒上些绵砂糖,一道香甜软绵的雪绵豆沙做好了。

    8/8 装盘再撒上些绵砂糖,一道香甜软绵的雪绵豆沙做好了。

  • 小贴士

    炸的时候火不要开太大,打发蛋清时中间不要停,一定要打发到能立住筷子。

    作者: 冷雪0

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