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我选的是甜栗南瓜（南瓜有多种，最常见的是甜栗南瓜）。甜栗南瓜顾名思义去皮后做熟味道甘甜可口，像吃到了栗子。我家经常吃这个，主要用于豆角、南瓜、土豆炖菜做主菜吃。这次是因为熬粥，剩了四分之三个南瓜，放了两天，这次用剩下的四分之三个南瓜可以做出两种美味。今天主要是讲“秘制南瓜”，这种做法做完后美味极了，分分钟就被全家老小抢食一空。
45分钟
酸甜
高级
其他
其他
其他
1/14 准备半个南瓜，这种皮绿绿的里面橙黄色的南瓜是甜栗南瓜，这种食材是本道菜的首选，当然也可以选别的品种的南瓜。
2/14 去瓤、削皮，洗干净倒扣控水。
3/14 南瓜籽也很有营养，放硬纸片上阳台晾着。本次做菜不用，但是不能浪费。本来南瓜削下来的绿皮也是可以做别的食材的，今天太晚量又很小忍痛扔掉。
4/14 上案板。
5/14 横竖各切一刀，分四半，切成如图所示的样子。
6/14 准备一瓶放置时间最长的转化糖浆。不用其他盛具盛量打开盖子即可。
7/14 在南瓜自然形成的每个“碗状”空间内倒15～20克转化糖浆。
8/14 慢慢倒不要流到南瓜外面，边倒边称重。糖浆总量你们超过60克，大块多倒一些小块少倒一些。
9/14 把四块倒好糖浆的南瓜分别装在四个碗里，尽量不要让糖浆流出来。上锅蒸二十分钟。
10/14 不锈钢大勺盛到八寸盘中摆好，把每个碗里的蒸水倒在南瓜上。
11/14 均匀撒些黑芝麻和白芝麻。
12/14 摆好的南瓜直接进烤箱不用预热直接烤，设定160度10分钟后，转120度烤30分钟。因为南瓜出锅摆盘时间很短，这时候南瓜还是热的，将近有80度，蒸水也是热的。盘子都是烧制出来的可以直接烤，不需要担心炸的事情。因为有转化糖浆这种辅材，转化糖浆本身是酸性的不能碰到铁和铝，蒸完的这个汁水目前还是酸性的，用瓷碗来盛也是这个道理。转盘的时候你会发现蒸水密度是不同的，晃动的时候会有内部波动。
13/14 应该在烤制进行到十五分钟的时候，倒在南瓜上汁水又被南瓜吸收了，下半部分的汁水缓慢被外皮吸收。烤的过程就是窑变的过程，每家的烤箱脾性不同，按照图片的指导来一次就能成功。
14/14 这是成品图，味道好极了，酸酸甜甜的难以用语言形容，南瓜软糯可口。看客最好自己做一次吃吃，呵呵。成品还是有汁水的主要是这个美食晚上做好就放到明天中午了，水分还是会慢慢挥发的。不建议烤完一点儿汁水也没有，水分还是慢慢因为均变作用被南瓜吸收的。
转化糖浆是这道菜秘制的关键，不可替代。
