秘(蜜)制南瓜的做法_菜谱_香哈网
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秘(蜜)制南瓜
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秘(蜜)制南瓜

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我选的是甜栗南瓜(南瓜有多种,最常见的是甜栗南瓜)。甜栗南瓜顾名思义去皮后做熟味道甘甜可口,像吃到了栗子。我家经常吃这个,主要用于豆角、南瓜、土豆炖菜做主菜吃。这次是因为熬粥,剩了四分之三个南瓜,放了两天,这次用剩下的四分之三个南瓜可以做出两种美味。今天主要是讲“秘制南瓜”,这种做法做完后美味极了,分分钟就被全家老小抢食一空。

作者: 深夜烘焙坊
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 准备半个南瓜,这种皮绿绿的里面橙黄色的南瓜是甜栗南瓜,这种食材是本道菜的首选,当然也可以选别的品种的南瓜。

    1/14 准备半个南瓜,这种皮绿绿的里面橙黄色的南瓜是甜栗南瓜,这种食材是本道菜的首选,当然也可以选别的品种的南瓜。

  • 去瓤、削皮,洗干净倒扣控水。

    2/14 去瓤、削皮,洗干净倒扣控水。

  • 南瓜籽也很有营养,放硬纸片上阳台晾着。本次做菜不用,但是不能浪费。本来南瓜削下来的绿皮也是可以做别的食材的,今天太晚量又很小忍痛扔掉。

    3/14 南瓜籽也很有营养,放硬纸片上阳台晾着。本次做菜不用,但是不能浪费。本来南瓜削下来的绿皮也是可以做别的食材的,今天太晚量又很小忍痛扔掉。

  • 上案板。

    4/14 上案板。

  • 横竖各切一刀,分四半,切成如图所示的样子。

    5/14 横竖各切一刀,分四半,切成如图所示的样子。

  • 准备一瓶放置时间最长的转化糖浆。不用其他盛具盛量打开盖子即可。

    6/14 准备一瓶放置时间最长的转化糖浆。不用其他盛具盛量打开盖子即可。

  • 在南瓜自然形成的每个“碗状”空间内倒15~20克转化糖浆。

    7/14 在南瓜自然形成的每个“碗状”空间内倒15~20克转化糖浆。

  • 慢慢倒不要流到南瓜外面,边倒边称重。糖浆总量你们超过60克,大块多倒一些小块少倒一些。

    8/14 慢慢倒不要流到南瓜外面,边倒边称重。糖浆总量你们超过60克,大块多倒一些小块少倒一些。

  • 把四块倒好糖浆的南瓜分别装在四个碗里,尽量不要让糖浆流出来。上锅蒸二十分钟。

    9/14 把四块倒好糖浆的南瓜分别装在四个碗里,尽量不要让糖浆流出来。上锅蒸二十分钟。

  • 不锈钢大勺盛到八寸盘中摆好,把每个碗里的蒸水倒在南瓜上。

    10/14 不锈钢大勺盛到八寸盘中摆好,把每个碗里的蒸水倒在南瓜上。

  • 均匀撒些黑芝麻和白芝麻。

    11/14 均匀撒些黑芝麻和白芝麻。

  • 摆好的南瓜直接进烤箱不用预热直接烤,设定160度10分钟后,转120度烤30分钟。因为南瓜出锅摆盘时间很短,这时候南瓜还是热的,将近有80度,蒸水也是热的。盘子都是烧制出来的可以直接烤,不需要担心炸的事情。因为有转化糖浆这种辅材,转化糖浆本身是酸性的不能碰到铁和铝,蒸完的这个汁水目前还是酸性的,用瓷碗来盛也是这个道理。转盘的时候你会发现蒸水密度是不同的,晃动的时候会有内部波动。

    12/14 摆好的南瓜直接进烤箱不用预热直接烤,设定160度10分钟后,转120度烤30分钟。因为南瓜出锅摆盘时间很短,这时候南瓜还是热的,将近有80度,蒸水也是热的。盘子都是烧制出来的可以直接烤,不需要担心炸的事情。因为有转化糖浆这种辅材,转化糖浆本身是酸性的不能碰到铁和铝,蒸完的这个汁水目前还是酸性的,用瓷碗来盛也是这个道理。转盘的时候你会发现蒸水密度是不同的,晃动的时候会有内部波动。

  • 应该在烤制进行到十五分钟的时候,倒在南瓜上汁水又被南瓜吸收了,下半部分的汁水缓慢被外皮吸收。烤的过程就是窑变的过程,每家的烤箱脾性不同,按照图片的指导来一次就能成功。

    13/14 应该在烤制进行到十五分钟的时候,倒在南瓜上汁水又被南瓜吸收了,下半部分的汁水缓慢被外皮吸收。烤的过程就是窑变的过程,每家的烤箱脾性不同,按照图片的指导来一次就能成功。

  • 这是成品图,味道好极了,酸酸甜甜的难以用语言形容,南瓜软糯可口。看客最好自己做一次吃吃,呵呵。成品还是有汁水的主要是这个美食晚上做好就放到明天中午了,水分还是会慢慢挥发的。不建议烤完一点儿汁水也没有,水分还是慢慢因为均变作用被南瓜吸收的。

    14/14 这是成品图,味道好极了,酸酸甜甜的难以用语言形容,南瓜软糯可口。看客最好自己做一次吃吃,呵呵。成品还是有汁水的主要是这个美食晚上做好就放到明天中午了,水分还是会慢慢挥发的。不建议烤完一点儿汁水也没有,水分还是慢慢因为均变作用被南瓜吸收的。

  • 小贴士

    转化糖浆是这道菜秘制的关键,不可替代。

    作者: 深夜烘焙坊

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