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卤汁豆腐脑

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1.水淀粉可以少放一点,卤汁稍微稀一些就和早点摊的一样啦 2.五花肉可用肉沫代替 3.黄花,木耳,香菇可以改切成沫 4.用高汤做味道更鲜美 5.这个卤汁的量可以做好几碗豆腐脑的,放在冷藏室保存,吃时拿出来加热即可

作者: 敏涵mm丶Wc7l
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备主料:洗净泡发好的黄花、木耳、香菇

    1/28 准备主料:洗净泡发好的黄花、木耳、香菇

  • 鸡蛋、内酯豆腐、切成薄片的五花肉

    2/28 鸡蛋、内酯豆腐、切成薄片的五花肉

  • 辅料有:老抽、酱油、料酒、淀粉、葱姜和花椒

    3/28 辅料有:老抽、酱油、料酒、淀粉、葱姜和花椒

  • 把豆腐用勺子撇入碗中,块儿要大些

    4/28 把豆腐用勺子撇入碗中,块儿要大些

  • 然后移入蒸锅蒸10分钟

    5/28 然后移入蒸锅蒸10分钟

  • 此时木耳切成丝

    6/28 此时木耳切成丝

  • 香菇去蒂切丝

    7/28 香菇去蒂切丝

  • 黄花去掉硬根切成段

    8/28 黄花去掉硬根切成段

  • 热锅起油

    9/28 热锅起油

  • 油热后下五花肉煸炒,调成中火

    10/28 油热后下五花肉煸炒,调成中火

  • 煸炒至肉皮变色,肥肉微微出油

    11/28 煸炒至肉皮变色,肥肉微微出油

  • 下入姜末葱末翻炒一下

    12/28 下入姜末葱末翻炒一下

  • 然后下入香菇丝

    13/28 然后下入香菇丝

  • 倒入酱油

    14/28 倒入酱油

  • 料酒

    15/28 料酒

  • 放入黄花、木耳

    16/28 放入黄花、木耳

  • 煸炒至色泽均匀后放少许白糖提鲜

    17/28 煸炒至色泽均匀后放少许白糖提鲜

  • 倒入清水或高汤

    18/28 倒入清水或高汤

  • 大火烧开

    19/28 大火烧开

  • 倒入水淀粉搅拌均匀

    20/28 倒入水淀粉搅拌均匀

  • 根据口味轻重加入适量的盐

    21/28 根据口味轻重加入适量的盐

  • 撒入蛋液

    22/28 撒入蛋液

  • 搅匀关火

    23/28 搅匀关火

  • 另起油锅油温不要太热炸花椒油

    24/28 另起油锅油温不要太热炸花椒油

  • 把炸好的花椒油浇在刚做好的卤汁上

    25/28 把炸好的花椒油浇在刚做好的卤汁上

  • 把卤汁浇在蒸好的豆腐上

    26/28 把卤汁浇在蒸好的豆腐上

  • 一道美味的卤汁豆腐脑就做好了

    27/28 一道美味的卤汁豆腐脑就做好了

  • 我是香浸满味,一起来香哈交流吧!

    28/28 我是香浸满味,一起来香哈交流吧!

  • 小贴士

    1.五花肉一定要中火煸到肥肉微微起泡出油,才肥而不腻,才好吃
    2.炸花椒油不要油温太高不要炸糊了,爱吃的可以多放点
    3.根据颜色放适量老抽或者不放
    4.因为是卤汁,所以做的稍微咸一点

    作者: 敏涵mm丶Wc7l

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