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花椒鱼
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花椒鱼

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花椒味麻,鱼肉嫩滑。

作者: Masterchef丶杨
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 鱼取净肉,切薄片。

    1/12 鱼取净肉,切薄片。

  • 装碗加盐,葱姜水,味精,蛋清,淀粉,水。搅拌均匀,上浆。

    2/12 装碗加盐,葱姜水,味精,蛋清,淀粉,水。搅拌均匀,上浆。

  • 魔芋切片,豆瓣,泡红椒剁碎,蒜苗切碎,香芹切粒,姜蒜切沫。

    3/12 魔芋切片,豆瓣,泡红椒剁碎,蒜苗切碎,香芹切粒,姜蒜切沫。

  • 魔芋焯水煮熟,装碗垫底。

    4/12 魔芋焯水煮熟,装碗垫底。

  • 热锅凉油,下姜蒜沫。

    5/12 热锅凉油,下姜蒜沫。

  • 下豆瓣。

    6/12 下豆瓣。

  • 加汤,调味。

    7/12 加汤,调味。

  • 打去残渣。

    8/12 打去残渣。

  • 下入鱼片。

    9/12 下入鱼片。

  • 煮熟捞出装碗。

    10/12 煮熟捞出装碗。

  • 撒上蒜苗花,辣椒面。

    11/12 撒上蒜苗花,辣椒面。

  • 锅中加油,加花椒,炒香,浇在菜上即可。

    12/12 锅中加油,加花椒,炒香,浇在菜上即可。

  • 小贴士

    花椒炒香出味即可,切记油温不能太高。

    作者: Masterchef丶杨

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