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花椒味麻,鱼肉嫩滑。
1/12 鱼取净肉,切薄片。
2/12 装碗加盐,葱姜水,味精,蛋清,淀粉,水。搅拌均匀,上浆。
3/12 魔芋切片,豆瓣,泡红椒剁碎,蒜苗切碎,香芹切粒,姜蒜切沫。
4/12 魔芋焯水煮熟,装碗垫底。
5/12 热锅凉油,下姜蒜沫。
6/12 下豆瓣。
7/12 加汤,调味。
8/12 打去残渣。
9/12 下入鱼片。
10/12 煮熟捞出装碗。
11/12 撒上蒜苗花,辣椒面。
12/12 锅中加油,加花椒,炒香,浇在菜上即可。
花椒炒香出味即可,切记油温不能太高。