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粉蒸肉,是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地)的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
1/11 材料准备:五花肉600克,红薯,紫薯,土豆
2/11 准备腌肉料:红油,豆瓣酱,姜蒜泥,红烧酱油,鸡汁,白糖,黄酒,腐乳汁搅拌均匀。
3/11 五花肉放入冰箱稍冻,拿出切薄片
4/11 腌肉料倒入五花肉混合搅匀,腌制半小时
5/11 米粉加入辣椒面,花椒粉,椒盐,香叶粉拌匀
6/11 将水和米粉和匀,倒入腌好的五花肉拌匀
7/11 红薯,紫薯,土豆切片垫入容器底部
8/11 将五花肉均匀垫入底料表面
9/11 用保鲜膜包裹,放入蒸锅蒸一小时
10/11 蒸好出锅,撒上葱花,即食。
11/11 糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,麻辣浓郁。