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最近从蛋糕房学到了一个戚风蛋糕胚底的配方，跟以往的方子不同，白糖不是放到蛋白中而是放入蛋黄中，这个方子操作简单，成功率高，推荐给大家！因为我一般都是烤来自己吃，不讲究卖相，也不是为了做生日蛋糕，所以我都是用烤盘做，这样量比较大，大家都可以品尝到，我下边的配方是30寸烤箱长方形深口烤盘的量，大家做的时候可以根据自己的容器酌情加减配方用量！
36分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/9 效果图
2/9 准备材料
3/9 蛋清蛋白分离到两个干净无水无油的容器里，最好是不锈钢容器，因为还得打蛋白。
4/9 把塔塔粉，泡打粉放入蛋白中，用电动打蛋器打发，可以放几滴白醋，也可以不放，白醋有利于蛋白打发，打到铲起来成块状。
5/9 把糖，油(油最好用植物油，没有气味的那种，花生油和菜籽油最好别用，可以用玉米油，调和油)，还有奶放入蛋黄中，充分搅拌使糖完全化开，天冷可以坐到温水里操作，糖化开的快，然后把低粉，淀粉还有盐放入其中，抄拌均匀，尽量上下翻拌，要不光起筋，如果有小面疙瘩，放放等一会就开啦！
6/9 烤箱180度预热5分钟到10分钟！
7/9 如果有油纸，烤盘上垫一张油纸，这样好脱模！
把拌好的蛋黄糊跟打发的蛋清混合上下翻拌均匀倒入模具中，轻轻震两下震出气泡，放入预热好的烤箱中，180度，40分钟！
8/9 40分钟后用牙签或者叉子之类插入其中，如果不带出黏泥就是烤好啦，如果还有点黏，再烤一会儿！
9/9 烤好之后倒扣到烤网上冷凉，用切菜刀就可以轻松切开，没有必要用锯齿刀！
这个配方跟其他戚风蛋糕的配方的不同在于打发蛋白不放糖，放塔塔粉和泡打粉，白糖都放入蛋黄中，这样蛋白很好打发！成功率大大提高！
