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白切猪肝
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白切猪肝

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猪肝,能防治贫血和有效地补充维生素 A,每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质。

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 猪肝用流水冲洗几分钟,然后加入足量的清水浸泡1-2小时,中途可以换几次水(若是时间不充裕可以用流水多冲一会儿也可)。

    1/11 猪肝用流水冲洗几分钟,然后加入足量的清水浸泡1-2小时,中途可以换几次水(若是时间不充裕可以用流水多冲一会儿也可)。

  • 直至猪肝泡净大部分血水,变得微微发白即可。

    2/11 直至猪肝泡净大部分血水,变得微微发白即可。

  • 姜切片、葱取头并取适量花椒一齐放入加了清水的锅中。

    3/11 姜切片、葱取头并取适量花椒一齐放入加了清水的锅中。

  • 放入泡好的猪肝并倒入适量的料酒并放一小勺盐。

    4/11 放入泡好的猪肝并倒入适量的料酒并放一小勺盐。

  • 大火烧开后用勺子撇去浮沫。

    5/11 大火烧开后用勺子撇去浮沫。

  • 关中小火敞盖煮60分钟左右。

    6/11 关中小火敞盖煮60分钟左右。

  • 捞出晾凉。

    7/11 捞出晾凉。

  • 葱叶、蒜和小米辣洗净。

    8/11 葱叶、蒜和小米辣洗净。

  • 小米辣、葱叶切碎,蒜压成泥。

    9/11 小米辣、葱叶切碎,蒜压成泥。

  • 加入生抽、盐、糖和香醋调成酱汁。

    10/11 加入生抽、盐、糖和香醋调成酱汁。

  • 将猪肝切片摆盘后配上醮碟,美味又营养。

    11/11 将猪肝切片摆盘后配上醮碟,美味又营养。

  • 小贴士

    1、猪肝的浸泡和冲洗很重要,经过充分的清洗后猪肝才不会有异味。2、在煮猪肝的过程中不盖盖子也是避免把异味捂入其间,影响口感。

    作者: 玉儿小厨房

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