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平时也有做这道菜。但学习了VIP名厨所做的，味道就更不一般了。原来五花肉是要先焯一下水的，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲
25分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/10 成品图
2/10 准备好所需食材，肉切片备用
3/10 将切好的肉片放冷水锅中，放10克料酒焯至变色后捞起
4/10 焯水的时候，可以将青杭椒和小米椒切段。姜切丝，蒜切片，蒜叶切小段备用
5/10 焯好水的肉片装盘备用
6/10 热锅冷油，入肉片翻炒，因为我这个肉比较瘦，所以没有逼出多的油
7/10 炒至出油后，放料酒和生抽翻炒
8/10 放姜蒜继续翻炒
9/10 炒至肉片微微翻卷后，放入青杭椒和小米椒，加少许盐，继续翻炒至有香味即可
10/10 出锅装盘。就可以享用了
这道菜一定要选辣一点的辣椒。我用的是青杭椒和小米椒。小炒肉鲜嫩多汁的秘诀，就是先将五花肉焯水，再充分煸炒，这样炒出来的五花肉才肥而不腻，鲜嫩多汁
