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酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见菜。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。这道菜必须要具备的口味是酸、麻、一点辣，最后肥牛的鲜嫩，让人回味无穷。
15分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/10 材料配比如下。
2/10 热锅，油爆香姜米蒜米。
3/10 然后入花椒跟泡椒中小火炒出香味。
4/10 加入适量的热水（最好是鸡高汤）。
5/10 大火烧开放入白醋、糖、鸡汁调好味，熬煮5～6分钟。
6/10 用过滤网捞出杂质。
7/10 接着下入洗好的金针菇焯一下。
8/10 焯好，捞出垫钵底。
9/10 肥牛微焯一下水，迅速捞出待用。
10/10 最后将汤汁烧开淋入钵中，再放焯好的肥牛，加入青红椒葱白段，淋热油，接着再淋一点香油即可!
加入鸡汁汤变的更黄，当然如果有鸡高汤就没必要了。
肥牛微焯水，是为了让汤汁没那么浑浊!
