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白鱼又叫白刁、翘白等，白鱼性平、味甘、无毒，归脾、胃、肝经。具有开胃健脾、消食利水、补肝明目的功效。白鱼鲜美肥腴，肉质细嫩，广泛用于香煎，清蒸等大菜中。 香煎白鱼更是突出湖北地方特点，不仅原汁原味，而且外焦里嫩，令人食之回味无穷。
25分钟
红油味
高级
其他
其他
其他
1/9 白鱼去鳞洗净，沿鱼尾开背至鱼头，剔除内脏及鱼鳃，洗净控水
2/9 鱼内外用盐腌制，放入盆中腌制半小时
3/9 将白鱼条展开放在篮中，放置太阳下晒三至四小时腌制入味
4/9 准备调料:干辣椒，花椒，姜片，蒜头，大蒜，泡椒，青红尖椒
5/9 热油下白鱼小火慢煎，翻面煎至双面金黄
6/9 另起油锅依次爆香干辣椒、花椒、姜蒜、泡椒、青红尖椒
7/9 白鱼煎黄后加入料酒香醋去腥，加入爆香的辣椒姜蒜料炒香，加入适量白开水烹煮，将煮入味的白鱼盛入盘中
8/9 底汤料加入大蒜叶碎、香油、鸡汁收汁，淋入白鱼表面
9/9 白鱼营养丰富，腌制入味后香煎，鲜嫩异常，妙不可言
