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45分钟
家常味
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1/30 黑鱼一条去内脏去鳞，猪筒子骨一条从中敲断成两截。
2/30 锅内多放些水，放筒子骨烧开十几分钟
3/30 捞去血沫，只捞去血沫，不换水
4/30 把筒子骨捞出洗净血沫，再放回锅中
5/30 加入姜片和大料
6/30 加入一些料酒、一些醋
7/30 继续小火熬煮
8/30 一小时后加入黄豆芽一大把，继续煮。汤一共熬够两个半小时。
9/30 黑鱼去头
10/30 从尾部开始，用刀贴着鱼脊柱骨往头方向剖，把一侧鱼肉剖下
11/30 另一侧同样方法剖下鱼肉
12/30 剖下的鱼肉去鱼肋骨
13/30 鱼骨剁成段
14/30 净鱼肉切片。第一刀不切断，第二刀切断。
15/30 刀功不好，不会斜着切片，所以片出的鱼片不大。
16/30 片好的鱼片与鱼头鱼骨一起放入盆中，冷水泡上
17/30 多换几次水，直到没有血水
18/30 捞出滤净水
19/30 鱼片分到另一小盆中
20/30 小碗放一勺淀粉
21/30 加一个蛋清和少量盐
22/30 调匀后倒入鱼片
23/30 抓捏均匀，注意把鱼片打开使中间也被抹上蛋清糊
24/30 备好姜葱蒜
25/30 油爆香姜葱后放鱼骨煎一下，加入熬了两个半小时的筒子骨汤
26/30 只放汤，筒子骨和豆芽不要加入。
27/30 烧开煮二十分钟，加入鱼片
28/30 薄薄的鱼片一入汤迅速变成白色，不碎不烂
29/30 全部煮完后洒葱花，盛出
30/30 开吃喽，鱼片像展翅的蝴蝶
