保存到手机
看更多做法
3.0万点赞 · 741收藏
独家 · 9.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.3万
青占鱼在我们的菜市场里是最廉价的鱼，因它的口感不怎么样而不受欢迎，我也是无意中做了这样一个味道，家人吃了都说味道不错，你也试试吧！
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/11 选择新鲜的青占鱼（新鲜的鱼眼睛是清亮的反之则是浑浊的哦）
2/11 把鱼处理干净
3/11 双面背上开刀，不要切断
4/11 用适量的生抽腌制一个晚上（心急也要1小时以上）
5/11 热锅热油放入鱼小火慢煎
6/11 小火长时间煎至两面干香，不要煎糊咯
7/11 加入姜蒜片爆香
8/11 加入2勺老干妈爆香
9/11 放入适量的盐、生抽，料酒，葱段、清水没过鱼身一半，小火煮5-8分钟入味
10/11 加入适量鸡精，不要收汁哦！出锅装盘
11/11 撒上葱花即可上桌咯！
青占鱼用生抽腌制可以让它的肉质更加紧致，更加入味，也可去除腥味。
腌制时间长可让鱼肉在煎时不散，小火慢煮可以更好的让汤汁渗透进鱼肉里。
腌制
