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锅盔
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锅盔

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作为地道的陕西人,对面食是情有独钟,今天就做一个锅盔吧! 首先,我先介绍一下什么是锅盔,锅盔是陕西的特色小吃,是用麦面做成面坯,然后用铁锅烙成的一种饼子。是外出随身携带最好的干粮:关于它的起源传说很多种版本;一种说这是诸葛亮初出茅庐,火烧博望坡后,为帮项羽稳定军心所做。另一种说是唐军在修建乾陵,因服役的军人、工匠人数过多,口粮欠缺,往往为了吃饭而耽误施工进程,而受惩罚。于是一位军人在情急之中将面团放进头盔里,然后放进火里去烤,最后烙成了饼,所以它的名字也就演变而来。

作者: 琛琛妮妮妈
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型咸味
  • 难度级别初级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 用手温水把酵母化开,静置十分钟

    1/19 用手温水把酵母化开,静置十分钟

  • 盆中放入面粉

    2/19 盆中放入面粉

  • 放入酵母水

    3/19 放入酵母水

  • 再慢慢的加水和面

    4/19 再慢慢的加水和面

  • 拌成絮状

    5/19 拌成絮状

  • 揉成光滑的面团,盖上盖子醒发

    6/19 揉成光滑的面团,盖上盖子醒发

  • 面发好了

    7/19 面发好了

  • 案板上撒点面粉放一点碱面,用擀面杖擀开

    8/19 案板上撒点面粉放一点碱面,用擀面杖擀开

  • 放面团揉匀

    9/19 放面团揉匀

  • 揉成长条

    10/19 揉成长条

  • 切三份

    11/19 切三份

  • 取一份揉匀

    12/19 取一份揉匀

  • 按扁

    13/19 按扁

  • 擀开

    14/19 擀开

  • 用筷子炸一些眼,这是为了透气好熟

    15/19 用筷子炸一些眼,这是为了透气好熟

  • 放入锅中,中小火,盖上盖子

    16/19 放入锅中,中小火,盖上盖子

  • 一面变硬后翻面,烙至两面焦黄,出锅

    17/19 一面变硬后翻面,烙至两面焦黄,出锅

  • 一个大锅盔就好了

    18/19 一个大锅盔就好了

  • 夹菜泡汤都好吃

    19/19 夹菜泡汤都好吃

  • 小贴士

    1.600克的面粉做了三个大锅盔,这个量可以根据自己家里情况调整,喜欢吃咸味的可以放椒盐类

    2.面团上扎眼是为了好熟,嫌麻烦的可以不扎,一定要两面勤翻动,以免烤糊

    3.放碱面其实是为了中和酵母味道,现在的天气面团不会变酸,不喜欢的可以不放,一定要用擀面杖把碱面擀一下,这样碱面中的小粒就不会在面团上形成黄块

    作者: 琛琛妮妮妈

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