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超软牛奶面包卷
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超软牛奶面包卷

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中种发酵过程会有明显的酸味,不要过分担心,熟了就没有了。

作者: 豆妈maomao
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 中种面团材料称重

    1/15 中种面团材料称重

  • 和面成光滑的面团,不用出膜。我家25度,醒发3个多小时至原来的3~4倍大。

    2/15 和面成光滑的面团,不用出膜。我家25度,醒发3个多小时至原来的3~4倍大。

  • 主面团忘记拍照了,所有材料如下:高粉90克,奶粉:10克,酵母1克,细砂糖35克,盐3克,鸡蛋一枚(带壳60克),牛奶30克,黄油45克。

    3/15 主面团忘记拍照了,所有材料如下:高粉90克,奶粉:10克,酵母1克,细砂糖35克,盐3克,鸡蛋一枚(带壳60克),牛奶30克,黄油45克。

  • 面包机桶里除黄油外依次放入主面团的鸡蛋、牛奶、糖和盐对角放。再放入中种面团(需用简单剪成小块放入),最后放入高粉,奶粉和酵母,启动和面程序和面20分钟。最后放入黄油,再次启动和面程序20分钟。

    4/15 面包机桶里除黄油外依次放入主面团的鸡蛋、牛奶、糖和盐对角放。再放入中种面团(需用简单剪成小块放入),最后放入高粉,奶粉和酵母,启动和面程序和面20分钟。最后放入黄油,再次启动和面程序20分钟。

  • 取出面团,揉、搓、摔打,直到出薄薄的手套膜即可

    5/15 取出面团,揉、搓、摔打,直到出薄薄的手套膜即可

  • 出膜后揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟。分成均匀的10份,盖保鲜膜再松弛15~20分钟。

    6/15 出膜后揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟。分成均匀的10份,盖保鲜膜再松弛15~20分钟。

  • 用手按压排气,微微擀成椭圆形

    7/15 用手按压排气,微微擀成椭圆形

  • 两边向中间对折,稍微重合。

    8/15 两边向中间对折,稍微重合。

  • 擀成长方形,两边向中间卷起

    9/15 擀成长方形,两边向中间卷起

  • 一直到重合

    10/15 一直到重合

  • 依次翻面碼入烤盘,用锋利的刀在表面划斜刀或者十字,也可以不划。

    11/15 依次翻面碼入烤盘,用锋利的刀在表面划斜刀或者十字,也可以不划。

  • 烤箱底部放一碗开水,关闭烤箱门,进行二发。约40分钟,醒发至原来的1.5~2倍大

    12/15 烤箱底部放一碗开水,关闭烤箱门,进行二发。约40分钟,醒发至原来的1.5~2倍大

  • 烤箱预热至160度,面包表面轻轻筛粉一层,也可以不筛。送入烤箱中层,160度烤20分钟,中间(约8分钟)加盖锡纸。

    13/15 烤箱预热至160度,面包表面轻轻筛粉一层,也可以不筛。送入烤箱中层,160度烤20分钟,中间(约8分钟)加盖锡纸。

  • 出炉后移至晾架,有余温时放入保鲜袋储存。

    14/15 出炉后移至晾架,有余温时放入保鲜袋储存。

  • 成品图我用羊毛刷扫去了表面的干粉。超级柔软的面包。

    15/15 成品图我用羊毛刷扫去了表面的干粉。超级柔软的面包。

  • 小贴士

    1、中种面团需要用剪刀剪成小块与主面团混合。
    2、中间一个30分钟+20分钟是松弛,不是醒发。
    3、中间加盖锡纸,以免上色太严重,影响颜值。

    作者: 豆妈maomao

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