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为了给大顺做溶豆我真的是煞费苦心 这个过程太艰辛了…… 首先要介绍的是 溶豆是婴儿的一个小零食 必须用的材料是婴儿奶粉 因为大顺一直母乳到19个月 所以对婴儿奶粉我完全是零经验啊 根本不知道进口和国产有这么大的区别 而这就是溶豆失败的关键 ——消泡！ 攻克溶豆我历时半年多 当时大顺还没断奶 就向其他宝妈要了好几种奶粉 有贝因美 飞鹤 还有两种羊奶粉 都以失败告终 给我逼得甚至用了德运……当然还是失败 后来上网查了很多菜谱还有视频 水分太大 居然还有拼接的 （因为成功了以后 从搅拌混合好的状态就知道能不能成型 ） 慢慢的摸索 从每个原材料找原因 归根结底就是奶粉的问题 网上有很多菜谱说酸奶啊 玉米淀粉啊 糖粉有很多要求 其实都不重要 奶粉占成功比例的90％ 剩下的10％ 手法和酸奶各占一半 酸奶就用普通的浓稠的老酸奶肯定能成功。 说了太多 而且现在大顺都快三周岁了 早就不喝奶粉也不吃溶豆了 再不把菜谱发出来我怕自己会忘掉 希望能帮到各位新进宝妈。
45分钟
甜味
高级
甜点
其他
其他
1/26 首先准备好全部原材料
2/26 鸡蛋是从冰箱冷藏里刚拿出来的 放几滴醋
3/26 再一次性加入糖 因为用量太少了 不用分次
4/26 打至九分发 蛋白不能打得太过 下一步搅拌混合的时候混合不均匀 而且容易变渣 口感也不好
5/26 酸奶用的是自己做的酸奶 比较浓稠 当然买的各种老酸奶都可以 这个要求不是太高 后续我用过安慕希和纯甄 也都效果不错
6/26 奶粉用的是牛栏 因为国内的奶粉含消泡剂 这是溶豆成功至关重要的条件 奶粉对了 一切问题都迎刃而解
7/26 把奶粉 玉米淀粉筛入到酸奶里
8/26 搅拌按压 必须成完全细腻的糊状 不能有颗粒 否则也影响口感
9/26 取三分之一的蛋白加入到酸奶糊里 准备牺牲 这一步是要有少许消泡的 因为要完全混合均匀 一定要快速翻拌 有点考验手法 经常做蛋糕的应该不难
10/26 这是混合好的 完全无颗粒 非常细腻
11/26 再把混合好的酸奶糊放入剩余的蛋白里
12/26 继续翻拌 同样要快
13/26 这就是半成品了 一点也不稀 还是很有型 哈哈
14/26 准备好裱花袋和裱花嘴 我用的就是最普通的中号太阳 感觉小号的更容易熟 注意时间和火侯就行
15/26 看看 用刮刀都能托住 然后放入裱花袋里
16/26 尽量快些挤 挨着手的那部分会被手的温度融化
17/26 成功的溶豆 一个正常大小的蛋白就能挤两盘 够孩子吃几天了
18/26 放入预热好的烤箱 100度一个小时左右 就因为溶豆才买的烤箱温度计 不然都不知道自己烤箱下管高了60度 温度计显示100 其实我是上管65 下管40 浪费了十斤鸡蛋总结出的经验啊 ::>_<::
19/26 这是做好的溶豆 一碰就噼里啪啦的自己掉下来了 晾凉后马上装瓶 这东西很容易受潮变软
20/26 这是之前做的 怕没有白屁屁 差了八分钟拿出来的结果有点粘油布 就得接着烤
21/26 下火还是有点大 不是纯白色的屁屁 不过已经很满足了 如果有热风循环的烤箱那简直是如虎添翼
22/26 花纹很清晰 口感也酥脆 入口即化
23/26 这是之前的失败经验 尽量用油布 油纸的话 溶豆的屁屁会皱
24/26 这是没换牛栏之前做的最成功的一次 还是消泡 但是已经有形态了 简直是拼了老命
25/26 这是换牛栏后第一次做 当时的心情就别提了 从来没做过这么细腻 而且有纹路的溶豆
26/26 再来一张失败的 蛋白打过就这样 像豆腐渣
