不甜腻纯手工开酥脏脏包的做法_菜谱_香哈网
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不甜腻纯手工开酥脏脏包
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不甜腻纯手工开酥脏脏包

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网红的随波逐流脏脏包很受大家的欢迎!可市面上琳琅满目的各种脏脏包各有千秋,要么太干不酥要么又甜又腻,作为面包的忠实粉丝我做了改良,好吃到忘记了长肉也堵不住嘴多吃一个。这款纯手工开酥的丹麦面包,除了食材的合理配比,更重要的是掌握好擀面皮的力度。如果你也想尝试一下这款好吃,酥脆不甜腻的脏脏包,快跟我一起学吧。请仔细阅读食谱……

作者: 凡心_4Ok4
  • 烹饪时间2小时36分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系家常菜
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  • 开酥黄油常温软化一下135克切成片,排列成正方形,(如图)铺在油纸的一半处。(油纸要长度60cm左右,对折一下。)

    1/39 开酥黄油常温软化一下135克切成片,排列成正方形,(如图)铺在油纸的一半处。(油纸要长度60cm左右,对折一下。)

  • 然后将油纸对折盖好。

    2/39 然后将油纸对折盖好。

  • 轻轻敲打。

    3/39 轻轻敲打。

  • 继续用滚轴滚成20x20cm左右。放入冷藏……

    4/39 继续用滚轴滚成20x20cm左右。放入冷藏……

  • 趁黄油冷藏时间准备好主面团材料。

    5/39 趁黄油冷藏时间准备好主面团材料。

  • 除了黄油和盐,主面团材料部分倒入厨师机或面包机搅拌缸。

    6/39 除了黄油和盐,主面团材料部分倒入厨师机或面包机搅拌缸。

  • 先低速混合至看不到干粉,再中速揉至粗膜,(如图)撕开的边缘破边很粗糙。

    7/39 先低速混合至看不到干粉,再中速揉至粗膜,(如图)撕开的边缘破边很粗糙。

  • 加入常温软化好的黄油和盐……继续低速至看不到黄油,再高速揉面。

    8/39 加入常温软化好的黄油和盐……继续低速至看不到黄油,再高速揉面。

  • 揉至(如图)透明的薄膜,破口处光滑即可。

    9/39 揉至(如图)透明的薄膜,破口处光滑即可。

  • 整理揉好的面团包上保鲜膜,冷冻(冬天)26分钟–30分钟。千万不要冻硬了。

    10/39 整理揉好的面团包上保鲜膜,冷冻(冬天)26分钟–30分钟。千万不要冻硬了。

  • 取出冷冻好的面团,提示:(由于面团中含有大量的黄油,在操作过程中如果有粘的现象,一定要撒粉但不要太多)。

    11/39 取出冷冻好的面团,提示:(由于面团中含有大量的黄油,在操作过程中如果有粘的现象,一定要撒粉但不要太多)。

  • 用擀面杖擀成如图的状态。长度大概是黄油片的2倍。

    12/39 用擀面杖擀成如图的状态。长度大概是黄油片的2倍。

  • 将冷藏好的黄油片放入中间。

    13/39 将冷藏好的黄油片放入中间。

  • 贴紧左右折合起来。

    14/39 贴紧左右折合起来。

  • 接缝处一定要轻轻的按平。

    15/39 接缝处一定要轻轻的按平。

  • 以上方向不变,继续用滚轴擀薄。

    16/39 以上方向不变,继续用滚轴擀薄。

  • 切掉两头不整齐的边缘。

    17/39 切掉两头不整齐的边缘。

  • 以面皮总的长度分中心线,左边右边对折。

    18/39 以面皮总的长度分中心线,左边右边对折。

  • 接以上步骤对折。即完成了第一次擀卷(三折)。

    19/39 接以上步骤对折。即完成了第一次擀卷(三折)。

  • 接以上方向不变,用滚轴继续擀面,厚度大概4mm,切掉两头不整齐的边缘。

    20/39 接以上方向不变,用滚轴继续擀面,厚度大概4mm,切掉两头不整齐的边缘。

  • 以面皮总的长度分中心线,左边右边对折。

    21/39 以面皮总的长度分中心线,左边右边对折。

  • 再对折。即完成了第二次擀卷(三折)。提示要点:由于面皮经过两次擀卷,面筋已经承受不住再次擀卷,所以要冷藏松弛。

    22/39 再对折。即完成了第二次擀卷(三折)。提示要点:由于面皮经过两次擀卷,面筋已经承受不住再次擀卷,所以要冷藏松弛。

  • 插入提示:以上折叠好的宽度为12cm左右 作为参考。这是接以上横过来的图片。

    23/39 插入提示:以上折叠好的宽度为12cm左右 作为参考。这是接以上横过来的图片。

  • 包裹保鲜膜放入冷藏35分钟左右。(松弛)

    24/39 包裹保鲜膜放入冷藏35分钟左右。(松弛)

  • 取出松弛后的面皮,注意方向!以上方向不变。

    25/39 取出松弛后的面皮,注意方向!以上方向不变。

  • 最后一次擀卷完成……提示:(面皮的薄度可以看到明显的黄油,但不可以破皮以免混酥。)切掉两端不平整的边缘。总长大约44㎝。

    26/39 最后一次擀卷完成……提示:(面皮的薄度可以看到明显的黄油,但不可以破皮以免混酥。)切掉两端不平整的边缘。总长大约44㎝。

  • 切割4份……

    27/39 切割4份……

  • 从一头包入一颗巧克力。提示:(不喜欢太甜的就选择跟我一样的用65%纯可可巧克力)

    28/39 从一头包入一颗巧克力。提示:(不喜欢太甜的就选择跟我一样的用65%纯可可巧克力)

  • 配方中正好可以做四个脏脏包的数量。

    29/39 配方中正好可以做四个脏脏包的数量。

  • 发酵方法请看食谱末尾提示……。不要通电开启烤箱功能。底部烤盘注入热水,冷却后要继续更换热水知道发酵完成。

    30/39 发酵方法请看食谱末尾提示……。不要通电开启烤箱功能。底部烤盘注入热水,冷却后要继续更换热水知道发酵完成。

  • 发酵完成大概3个小时……状态是原来的1.5倍左右。

    31/39 发酵完成大概3个小时……状态是原来的1.5倍左右。

  • 提前预热烤箱180度5分钟。烤盘放入中层。再上火180度下火165度,烤25分钟即可。

    32/39 提前预热烤箱180度5分钟。烤盘放入中层。再上火180度下火165度,烤25分钟即可。

  • 出炉……放凉。

    33/39 出炉……放凉。

  • 接着我们来制作淋面部分,40克巧克力加40克淡奶油,隔水加温。

    34/39 接着我们来制作淋面部分,40克巧克力加40克淡奶油,隔水加温。

  • 至完全融化。

    35/39 至完全融化。

  • 可以用裱花袋或者直接倒入脏脏包表面,筛上可可粉。

    36/39 可以用裱花袋或者直接倒入脏脏包表面,筛上可可粉。

  • 脏脏包就做好了。

    37/39 脏脏包就做好了。

  • 迫不及待的切开一个,分层明显,外酥里嫩。脆而不粘。

    38/39 迫不及待的切开一个,分层明显,外酥里嫩。脆而不粘。

  • 第二天早上的状态,冬季常温24小时也无妨。喜欢的朋友试试吧。

    39/39 第二天早上的状态,冬季常温24小时也无妨。喜欢的朋友试试吧。

  • 小贴士

    注意事项。

    1-揉面要到位,要形成薄膜,这样的面团,延展性才会好。

    2-擀卷过程中如果有粘,一定要撒上少量的高粉防粘,以免粘皮破酥

    3-擀卷的重要工具建议用滚轴擀面杖还是不太容易操作的。

    4-步骤30中发酵问题:一定要注意温度26度左右不宜过高。由于面包皮中含有大量的黄油,温度过高会导致黄油融化。市面上的大部分烤箱没有低温发酵功能的,所以可以利用常温发酵,只是时间比较长。也可以放在封闭的容器里面,不断的加入更换热水。也可以像我一样,直接放烤箱不通电更换热水,直到发酵完成。

    5-每一款烤箱都会有温度的偏差,以上温度仅供参考,要熟悉掌握自己的烤箱温度。建议底火的温度最好比上火的温度低10到15度左右。

    6-在烘烤过程中,面包体会有渗油的情况,随着面包的慢慢成熟,渗油的现象会慢慢消失,这是正常现象。直到深有结束,也可以作为参考面包成熟的标准。

    作者: 凡心_4Ok4

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