保存到手机
看更多做法
3.3万点赞 · 3188收藏
11.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名4019
豆沙小面包一直是很多小朋友喜欢的，我儿子的最爱……豆沙可以买也可以自己做，我有写自制豆沙陷的食谱哦！今天给大家分享一次做2种豆沙小餐包的方法，这款冷藏发酵法很适合上班族省时间，隔天休息就可以操作了，不仅节省了第一次发酵的时间而且冷藏发酵的面团更加柔软好吃。请仔细阅读食谱……
45分钟
甜味
中级
烘焙
烘焙
其他
1/23 冬季制作: 除黄油和盐以外，所有材料倒入厨师机或者面包机搅拌桶。
2/23 如果是厨师机的话，先低速搅拌至无干面粉再中速搅拌至粗膜……如图（边缘破口处粗糙，膜很厚）。
3/23 接以上加入软化的黄油和盐，先低速搅拌看不到黄油再高速搅拌至薄膜，如图……
4/23 冷藏发酵法:整理揉好的面团冷藏隔夜12个小时（容器是密封的即可，我喜欢装揉面袋子里，不占空间）。可以睡觉去喽……晚安啦。
5/23 隔天早晨……制作 :豆沙馅分成32克一个。
6/23 冷藏面团取出回温至不冰手即可，可以借助手的温度揉一会儿，促进回温的时间。
7/23 回温后用手轻轻拍扁排气，再平均分成九份。
8/23 再揉成圆形盖上棉布或保鲜膜松驰20分钟。
9/23 准备好豆沙跟面团，开始整形……
10/23 按步骤1234进行操作。取一个松弛好的面团轻轻拍下排气，图3用擀面杖擀平，图4包入豆沙。
11/23 包成图1圆形，图2擀成橄榄型，图3用刀划开表面一层，不要划透了，图4翻面卷起。
12/23 卷好收紧……
13/23 两端收紧……
14/23 我只做了4个花型的。花型豆沙小面包就做好了。
15/23 做第二种餐包形状: 按步骤1234进行操作。取一个松弛好的面团轻轻拍下排气图3用擀面杖擀平，图4包入豆沙。
16/23 放手心更容易操作。
17/23 收口……
18/23 收口朝下……
19/23 准备第2次发酵……我只做了4个花型的，5个圆形，也可自由选择。再进行第二次发酵，表面喷水常温发酵或者放入烤箱保持湿度发酵至面团是原来的1.5倍即可。
20/23 表面刷少许蛋液，提前预热烤箱180度5分钟，烤盘放中层，表面上色记得盖锡纸，25分钟出炉。
21/23 花型小餐包。
22/23 圆形小餐包。
23/23 切开一个。
1-烤箱温度仅供参考……
2-冬季黄油记得提前软化。
3-如果有时间的朋友可以常温发酵。
4-面包出炉稍微冷却可以密封保存，冬季常温3天，夏季冷冻再加热即可。
5-夏季操作建议用冰水，第二次发酵常温最好。
6-食谱中第二次发酵冬季放烤箱合适温度不建议超过38度烤箱内部可以放一大碗热水保湿，如果有多余的烤盘可以直接将热水倒入烤盘种。发酵保持湿度至少75%以上。
7-熟悉自己的烤箱才可以做出美味的面包，以上温度和时间仅供参考。
喜欢烘焙的朋友*群交流*。备注哈粉，闲人免打扰。
