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花式豆沙小餐包(含餐包做法)

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豆沙小面包一直是很多小朋友喜欢的,我儿子的最爱……豆沙可以买也可以自己做,我有写自制豆沙陷的食谱哦!今天给大家分享一次做2种豆沙小餐包的方法,这款冷藏发酵法很适合上班族省时间,隔天休息就可以操作了,不仅节省了第一次发酵的时间而且冷藏发酵的面团更加柔软好吃。请仔细阅读食谱……

作者: 凡心_4Ok4
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 冬季制作: 除黄油和盐以外,所有材料倒入厨师机或者面包机搅拌桶。

    1/23 冬季制作: 除黄油和盐以外,所有材料倒入厨师机或者面包机搅拌桶。

  • 如果是厨师机的话,先低速搅拌至无干面粉再中速搅拌至粗膜……如图(边缘破口处粗糙,膜很厚)。

    2/23 如果是厨师机的话,先低速搅拌至无干面粉再中速搅拌至粗膜……如图(边缘破口处粗糙,膜很厚)。

  • 接以上加入软化的黄油和盐,先低速搅拌看不到黄油再高速搅拌至薄膜,如图……

    3/23 接以上加入软化的黄油和盐,先低速搅拌看不到黄油再高速搅拌至薄膜,如图……

  • 冷藏发酵法:整理揉好的面团冷藏隔夜12个小时(容器是密封的即可,我喜欢装揉面袋子里,不占空间)。可以睡觉去喽……晚安啦。

    4/23 冷藏发酵法:整理揉好的面团冷藏隔夜12个小时(容器是密封的即可,我喜欢装揉面袋子里,不占空间)。可以睡觉去喽……晚安啦。

  • 隔天早晨……制作 :豆沙馅分成32克一个。

    5/23 隔天早晨……制作 :豆沙馅分成32克一个。

  • 冷藏面团取出回温至不冰手即可,可以借助手的温度揉一会儿,促进回温的时间。

    6/23 冷藏面团取出回温至不冰手即可,可以借助手的温度揉一会儿,促进回温的时间。

  • 回温后用手轻轻拍扁排气,再平均分成九份。

    7/23 回温后用手轻轻拍扁排气,再平均分成九份。

  • 再揉成圆形盖上棉布或保鲜膜松驰20分钟。

    8/23 再揉成圆形盖上棉布或保鲜膜松驰20分钟。

  • 准备好豆沙跟面团,开始整形……

    9/23 准备好豆沙跟面团,开始整形……

  • 按步骤1234进行操作。取一个松弛好的面团轻轻拍下排气,图3用擀面杖擀平,图4包入豆沙。

    10/23 按步骤1234进行操作。取一个松弛好的面团轻轻拍下排气,图3用擀面杖擀平,图4包入豆沙。

  • 包成图1圆形,图2擀成橄榄型,图3用刀划开表面一层,不要划透了,图4翻面卷起。

    11/23 包成图1圆形,图2擀成橄榄型,图3用刀划开表面一层,不要划透了,图4翻面卷起。

  • 卷好收紧……

    12/23 卷好收紧……

  • 两端收紧……

    13/23 两端收紧……

  • 我只做了4个花型的。花型豆沙小面包就做好了。

    14/23 我只做了4个花型的。花型豆沙小面包就做好了。

  • 做第二种餐包形状: 按步骤1234进行操作。取一个松弛好的面团轻轻拍下排气图3用擀面杖擀平,图4包入豆沙。

    15/23 做第二种餐包形状: 按步骤1234进行操作。取一个松弛好的面团轻轻拍下排气图3用擀面杖擀平,图4包入豆沙。

  • 放手心更容易操作。

    16/23 放手心更容易操作。

  • 收口……

    17/23 收口……

  • 收口朝下……

    18/23 收口朝下……

  • 准备第2次发酵……我只做了4个花型的,5个圆形,也可自由选择。再进行第二次发酵,表面喷水常温发酵或者放入烤箱保持湿度发酵至面团是原来的1.5倍即可。

    19/23 准备第2次发酵……我只做了4个花型的,5个圆形,也可自由选择。再进行第二次发酵,表面喷水常温发酵或者放入烤箱保持湿度发酵至面团是原来的1.5倍即可。

  • 表面刷少许蛋液,提前预热烤箱180度5分钟,烤盘放中层,表面上色记得盖锡纸,25分钟出炉。

    20/23 表面刷少许蛋液,提前预热烤箱180度5分钟,烤盘放中层,表面上色记得盖锡纸,25分钟出炉。

  • 花型小餐包。

    21/23 花型小餐包。

  • 圆形小餐包。

    22/23 圆形小餐包。

  • 切开一个。

    23/23 切开一个。

  • 小贴士

    1-烤箱温度仅供参考……

    2-冬季黄油记得提前软化。

    3-如果有时间的朋友可以常温发酵。

    4-面包出炉稍微冷却可以密封保存,冬季常温3天,夏季冷冻再加热即可。

    5-夏季操作建议用冰水,第二次发酵常温最好。

    6-食谱中第二次发酵冬季放烤箱合适温度不建议超过38度烤箱内部可以放一大碗热水保湿,如果有多余的烤盘可以直接将热水倒入烤盘种。发酵保持湿度至少75%以上。

    7-熟悉自己的烤箱才可以做出美味的面包,以上温度和时间仅供参考。

    喜欢烘焙的朋友*群交流*。备注哈粉,闲人免打扰。

    作者: 凡心_4Ok4

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