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煲仔饭是广东地区特色传统名点。是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制作而成。煲仔饭做法既简单又便捷，具有补脾、和胃、清肺的功效。
44分钟
家常味
初级
主食
煲
粤菜
1/11 葱切沫，米提前一晚上浸泡，腊肠、腊肉、腊鸭提前蒸熟。
2/11 蒸过的腊肠改刀斜切薄片。
3/11 腊肉切成片。
4/11 腊鸭剁成块。
5/11 浸泡过的米以1:1的比例加入水，开大火煮几分钟，边煮边用勺子搅动。
6/11 倒入葱油搅拌。
7/11 煮至米没有多少水分的时候，用勺子将米表面抹平。
8/11 取半勺葱油淋在锅边。
9/11 放入腊味摆好，关小火，盖上盖，焖制10分钟左右。
10/11 取锅，倒入少量水、1:1的生抽酱油、白糖，搅拌至白糖融化，装碗，倒入小葱末。
11/11 将调好的汤汁淋在煲仔饭上就好啦。
【推荐理由】
1. 充分利用两种大米，混合搭配口感丰富香味浓
2. 米粒处理有技巧，快速成熟不糊锅
3. 把握精准火候，完美做出地道焦香锅巴
4. 多种腊味层次丰富，滋味更饱满
5. 大厨揭秘酱汁完美比例，酱色红润咸鲜十足
【烹饪时间】
20分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1. 大米：泰国香米香气十足，东北米口感软糯，将等比例的泰国香米和东北米两种米混合泡制使用，可提升煲仔饭整体香气和口感
2. 腊味：腊鸭可以更好地提升煲仔饭整体腊味，不方便购买也可不添加或根据个人口味用其它腊味代替
3. 葱油：可以增加煲仔饭的香气、丰富滋味层次、让大米粒粒饱满、油润，口感更好。
4. 青菜：选择菜心、或者小油菜、生菜等绿叶菜皆可。焯水时在沸水里加盐，可以保持青菜颜色翠绿，焯水时间控制在30s左右即可。
【烹制要点】
1. 米一定要提前浸泡至少6小时，让米充分吸饱水分，口感更好，节省煲制煲仔饭的时间
2. 腊肉、腊肠等腊味需提前蒸制，有利于食材香味更好释放
3. 煲制时水和米比例为1:1最为适宜
4. 煲制前期保持中高火状态，不停地搅拌，防止米饭糊在锅底
5. 加入葱油，待米饭中水分烧干，改小火慢慢煲制十分钟即可制成焦香锅巴
