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“锅包肉”在东北是家喻户晓的一道菜，也是很多酒店的招牌菜。其“酸甜可口，外酥里嫩”的口感受到很多人的喜爱、尤其是女士。在东北酒店每逢点菜，为照顾女士必点的一道菜就是锅包肉。锅包肉的做法五花八门，东北传统的锅包肉，挂汁不加蕃茄酱，比例适当的糖醋汁，能更好保留锅包肉酥脆的口感。
25分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/12 将猪里脊肉斜着切成二条，再切成3～4毫米厚片。
2/12 用温水洗去血水，控干后加少许盐用手抓匀，入底味。
3/12 淀粉放入碗里，加水，泡透后将水倒掉，沉下去的湿淀粉糊待用。
4/12 用湿淀粉糊把肉抓匀，让每片肉均匀沾上淀粉糊。
5/12 准备好配料:葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片、香菜。
6/12 兑好糖醋汁:白糖60克、白醋4勺半，酱油l小勺，香油少半勺，盐约5克。
7/12 锅内放油，油温七成热时，将肉片贴近油面逐一放入炸至定型，捞出时用陋勺颠二下，有嚓嚓响声时即可。
8/12 待油温再度升高后，将肉复炸，炸至表面酥脆时，捞出控油。
9/12 锅里留底油，放入葱、姜、蒜，胡萝卜丝，大火快速翻炒。
10/12 放入肉片，随即烹入料汁，将料汁快速颠炒匀，迅速出锅。
11/12 外酥里嫩，酸甜可口。
12/12 口感酥脆。
肉片要切的厚点，是锅包肉外酥里嫩的基础，酱油增色，香油增香。掌握好火候和料汁的比例即可。第一次过油时，用手拎着肉片一头，尽量贴近油面，放入多半部分时停一二秒钟再松手，有利于肉片在油里定型。
