米粉鱼

健康养生2014-02-20发布212浏览
米粉鱼

简介

米粉鱼,是江西省兴国县的传统名肴,色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味,历史悠久,早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席,毛主席称其为“四星望月”,流传至今。

做法

主料:草鱼500克,籼米粉(排米粉)350克
辅料: 籼米粉(干、细)50克,生菜(团叶)30克
调料:盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克
做法:
1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;
3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;
4. 生菜叶择洗干净,备用;
5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;
8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;
9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;
10. 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。
烹饪小技巧:
1、鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;
2、鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

早餐推荐

热门推荐