广水滑肉

健康养生2014-02-20发布1213浏览
广水滑肉

简介

应山滑肉是湖北名肴,曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱 湖北菜系》两书中。民间传说,唐朝开元年间,应山籍有位姓詹的御厨做滑肉的手艺很高。他将五花肉切成小块,用面粉拌和,加上蛋清、葱、姜等上十种配料,先炸,再溜,后烩,做出一道颜色金黄,外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃这道菜时感到特别鲜美爽口,不用细嚼就滑入喉咙,称此莱为“滑肉”。姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨,“滑肉”也成名流传与世了。

历史文化

相传,贞观年间唐太宗李世民久病,不思饮食,诏书天下,凡能进皇上胃口者有重赏。当时应山詹姓厨师得知后,便去长安。到宫中为唐太宗精心制作了一盘肥而不腻,滑嫩可口的猪肉菜进献,岂止皇帝刚把肉送进嘴里,略为品味,那块肉一滑便下肚。满口留香,于是连吃几块,胃口大开。连呼“滑肉!滑肉”,姓詹的厨师便留在宫中做了御厨,“滑肉”也成名流传于世了。

做法

1、去皮洗净,切成2厘米见方的块,用清水浸泡10分钟取出10分钟取出沥干,盛于碗内,加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加和碗里的鸡蛋拌匀上浆。2、炒锅置旺火上,下植物烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油,稍凉后码在碗里,上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。3、炒锅置旺火上,下猪肉汤、酱油、味精烧沸后,勾流端离火加葱花,胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

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