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大荔炉齿面

健康养生2014-02-20发布579浏览
大荔炉齿面

简介

大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。

特点:
因其形似炉齿而得名,原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲,誉满三秦。

做法


原料及配料:
面粉,猪五花肉,鸡蛋,油炸豆腐,豆腐,笋瓜,水发黄花,水发木耳,水发粉丝,咸面酱,醋,酱油,精盐,碱面,五香粉,香菜,蒜苗,大葱,辣椒油,葱花油,菜籽油。
步骤:
1.将精盐、碱面用清水化开,倒入面粉中,再加清水和成面团;
2.将面团擀成椭圆形薄片,对折2次,揭开,在折痕处用刀划成两片,再每隔四分宽切成连刀条,再揭开,即成炉齿面;
3.菜籽油烧七成热,下葱段略煸,再下五成熟肉丁急速搅炒,然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸面酱、酱油、五香粉,再加煮肉汤及黄花、木耳、粉丝等制成汤臊子;
4.将鸡蛋摊成蛋皮,切成象眼片,与香菜段、蒜苗片等制成花臊子;
5.取炉齿面煮熟,分别装碗,调入精盐、醋、酱油少许,再浇上“汤臊子”,撒上“花臊子”,最后淋入辣椒油、葱花油即成。

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