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辣炒蛤蜊

健康养生2014-02-20发布649浏览
辣炒蛤蜊

简介

辣炒蛤蜊,是青岛家喻户晓的名菜之一,街头巷尾也常见它的身影。经济实惠、鲜辣爽口,再配上一杯冰冰凉的青岛啤酒,吃起来更加惬意。

做法

用料:
鲜活蛤蜊500克
调料:
葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、酱油少许、料酒2勺
做法:
1、将活蛤蜊放在盛满水的盆里2-3小时吐尽泥沙,这样就不会影响口感了
2、准备好配料,一根大葱切小段,姜2-3片,蒜3瓣压碎,辣椒和花椒依据个人口味
3、将蛤蜊捞出冲干净,沥干水分
4、锅里放油,不用太多,爆香准备好的配料,然后放入蛤蜊大火爆炒,这是加入料酒,目的是除腥味,并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳,使肉炒熟入味
5、待所有蛤蜊都张开嘴后放入2小勺酱油,少许盐和鸡精,炒匀即可盛盘
小贴士:
1、为了让蛤蜊吐干净泥沙,可在盆里放一点盐,这样它们吐得更快更多;
2、翻炒不可过勤,要让每只蛤蜊都有充分的时间受热,基本每隔5 ̄10秒左右翻一次,不可很用劲,瞧!蛤蜊开始张口笑了。
3、每只蛤蜊都开口就可以了,不要时间过久,否则肉质便老口感就不好了。需要注意的是:锅子完全变热以后才能放入蛤蜊,一定大火翻炒,不用加盐!切记!!!
特点:
刚入口不怎么辣,辣味逐渐渗透,很有回味

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