原蒸肚片

健康养生2014-02-20发布241浏览
原蒸肚片

简介

原蒸肚又名药蒸肚片,是一道汉族药膳,属于湘菜系。此菜汁醇味美,咸、甜、香、辣。以猪肚与枸杞子、党参、附片、淮山药、红枣、桂圆等六种滋补药物配以鸡汤同蒸,滋补营养成分尽入肚片之中。
菜品口感:
汁醇味美,咸、甜、香、辣。
健康提示:
此菜有补虚损、益脾胃之功,是湖南民间常年制作的滋补佳肴。
食谱营养:
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
桂圆:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。
枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
食谱相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
党参:不宜与藜芦同用。
附子:附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母;恶蜈蚣;畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

做法

菜谱名称:原蒸肚片
所属菜系:湘菜
制作材料:
主料: 猪肚400克
辅料: 枸杞子10克 桂圆5克 党参15克 附子15克 山药(干)15克 枣(干)10克
调料: 白胡椒5克 冰糖30克 盐2克 猪油(炼制)15克
制作工艺:
1. 将猪肚洗净,煮熟,斜片成5 厘米长、2 厘米宽的长块;
2. 枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净;
3. 桂圆、荔枝去壳;
4. 将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内;
5. 再放白胡椒(碾碎)、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30 分钟;
6. 然后加鸡清汤500毫升,蒸至软烂即成。
工艺提示:
大火气足,蒸约2 小时左右。

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