百花酒焖肉

健康养生2014-02-20发布248浏览
百花酒焖肉

简介

百花酒焖肉,是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,味甜而香,醇浓质厚,富有营养。用以焖烧猪肉,风味极佳。此菜选用百花酒为镇江名酒,猪肉五花中肋,先经烘烤,后放入砂锅加百花酒焖炖。
百花酒又名“贡酒”。已有1400多年历史,具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。原料系用糯米,细麦曲和近百种野花酿制而成。其色深黄,其气清香,其味滋劳,糖分较高,酒精含量低,加之能活血养气,暖胃祛寒,又成为老年人营养补品

做法

主料
去骨肋条肉一块1000克
辅料
百花酒50克,精盐10克,味精7.5克,白糖50克,酱油30克,葱、姜各15克。
1、猪肋条肉洗刮干净,用洁布吸去水分,用烤叉插入肉块中,肉皮朝下,在中火上烤至皮色焦黑,其目的是起香增色,离火抽出烤叉,将肉入温水中泡软,刮去皮上焦污并洗净。
2、修去肉的左角,切成大小均等的12个方块,再在每块肉皮上剞芦席形花刀。
3、取砂锅一只,内垫竹血箅,放入葱姜,把肉块皮朝上排放入锅,加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸,再加清水、酱油、盖上锅盖,用微火焖1小时至酥烂,再移至旺火收浓汤汁,拣去葱姜装盘即成。

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