翡翠烧麦

健康养生2014-02-20发布408浏览
翡翠烧麦

简介

翡翠烧麦,是扬州名吃,皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。色感口感俱佳,深受当地民众喜爱。用各种绿色菜叶为馅料调制而成,口味有甜味的,有咸味的,蒸熟后馅心透过薄皮色如碧玉故名。烧麦通常的馅心用糯米熟烩制成馅,呈棕红色,颗颗分清、犹如麦粒,北方人称之为“烧麦”,又因点心口朝上,收拢而逢松,江南人称为“鬼蓬头”。

做法

用料
糯米100克
小麦面粉100克
辅料
菠菜300克
调料
色拉油5克
食盐1克
蚝油少许
水少许

做法:
1.糯米先泡水四个小时
2.将糯米沥干水分 ,再倒入少许蚝油
3.搅拌均匀后,上蒸锅,蒸20分钟
4.糯米从锅中取出来即是烧麦馅料
5.菠菜洗净,老叶,黄叶全不要
6.放入加入5克油,和1克盐的开水中焯开
7.再将菠菜沥尽水份倒入冷水中
8.用榨汁机榨成菠菜汁
9.菠菜汁取50克,加入100克面粉
10.用筷子搅拌均匀
11.擀成面片,再切成圆形(或者擀成一个一个的剂子,再压成圆形)
12.加入糯米馅料,包成烧麦。上锅蒸8-10分钟即可
烹饪技巧
1、蚝油是用来调味的,如果没有,可以加生抽,老抽,白糖即可。
2、烧麦皮最好薄一些,这样即容易熟,又比较好吃。
3、菠菜汁加入面粉可以稍醒一会儿,这样面团比较好揉。

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