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清炖狼山鸡

健康养生2014-02-20发布285浏览
清炖狼山鸡

简介

清炖狼山鸡又称原焖狼山鸡,属于江苏菜 ,汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优。
狼山鸡是世界八大标准鸡种之一,原名“岔河大鸡”、“马塘黑鸡”,1872年由一位英国水兵在南通发现此鸡,带回英国后,取名为“狼山鸡”。狼山鸡以黑色羽毛居多,色彩绚丽,身高腿长,皮薄肉细,味鲜冠群,为蛋肉兼用型鸡种。狼山鸡输往国外后,分布各国,曾列入世界优秀家禽图谱。狼山鸡由于皮薄肉嫩,所以吃法甚多。

做法

活新母鸡一只(重约1250克)。 火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。
(1)将鸡宰杀治净,氽水待用。
(2)火腿脚爪氽水,刮洗干净,把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中,舀入清水,加入葱姜、盖上砂锅盖,先置旺火上烧沸,加绍酒,撇去浮沫,再移至微火炖约2小时,取去火腿、脚爪、竹箅、葱姜,加入精盐,烧至微沸,离火即成。
贴士:
1.火腿脚爪用明火将肉皮烧焦,再用清水刮洗干净,炖后肉皮酥软,十分可口。
2.炖有三种,即:炖、清炖、侉炖,一般为汤莱,炖为红色,主料不挂糊;清炖为白色,主料也不挂糊;侍炖为黄色,主料需经挂糊。此菜为清炖菜式,不可加酱油。

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