干肉

健康养生2014-02-19发布145浏览
干肉

简介

干肉是刚察著名风味小吃。干肉即冻干肉,多在冻季加工制成,它具有存放期长、不易变质,携带方便的特色。一般选取肥壮的牛或羊,宰杀后,剔尽骨头,然后取肉切成长形薄条状,串起来,挂在低温通风的地方阴干;再通过长时间的烟熏,使其水分逐渐消失,然后将制好的熟干肉带在身过,随时可以食用。

做法

风干牛肉的制作材料:
主料:牛肉(后腿)400克
调料:盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
风干牛肉的特色:肉质细腻,香酥可口,色泽金红
教您风干牛肉怎么做,如何做风干牛肉才好吃:
⒈牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。
⒉炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。
⒊盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。
风干牛肉的制作要诀:1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存.
⒉炸制时求酥不要焦,掌握好火候.
⒊味型还可以调成汁水蘸食.

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