干肉是刚察著名风味小吃。干肉即冻干肉，多在冻季加工制成，它具有存放期长、不易变质，携带方便的特色。一般选取肥壮的牛或羊，宰杀后，剔尽骨头，然后取肉切成长形薄条状，串起来，挂在低温通风的地方阴干；再通过长时间的烟熏，使其水分逐渐消失，然后将制好的熟干肉带在身过，随时可以食用。
风干牛肉的制作材料：
主料：牛肉（后腿）400克
调料：盐3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
风干牛肉的特色：肉质细腻，香酥可口，色泽金红
教您风干牛肉怎么做，如何做风干牛肉才好吃：
⒈牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
⒉炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟（油温要过高），捞出沥油。
⒊盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
风干牛肉的制作要诀：1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存.
⒉炸制时求酥不要焦，掌握好火候.
⒊味型还可以调成汁水蘸食.
