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桂林三花酒

健康养生2014-02-24发布138浏览
桂林三花酒

简介

“桂林三宝”之一的三花酒,是中国米香型白酒的代表,被誉为白酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。
三花酒酿造历史可追溯到南宋。
三花酒之所以优质,除了与采用清澈澄碧,无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外,还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件,才使酒质愈加醇和芳香。
三花酒无色透明,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回甜,饮后留香。适量饮用,可提神,活血,有益健康。品种有57°、38°、30°等系列。

历史文化

有上千年酿酒历史的桂林,有驰名中国的米香型代表酒——桂林三花,如今又有了向中外游客展示桂林酒文化的窗口——桂林三花酒文化博物馆。张秀隆为坐落在象山脚下的博物馆揭牌,在三花股份公司象山藏酒洞时,希望公司充分利用象山藏酒洞和博物馆这个平台,做好酒文化与旅游结合的文章。有“中华老字号”之誉的桂林三花股份公司,酿造了中国白酒四大基本香型米香型白酒的代表酒——桂林三花,凭借三花美酒稳居中国白酒行业百强前列,1992年获得了国际博览会金奖。同时,作为中国白酒发源地之一的桂林,三花酒也是桂林人深爱的“桂林三宝”中的第一宝。为了让更多人了解桂林酿酒的历史,向中外游客推介桂林美酒,三花股份公司在象山景区建立了展示桂林酿酒历史的博物馆。
三花酒酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成,后传入民间,清末出现专业酿酒作坊,至民国年间,作坊遍及桂林。1949年后,国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师,于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂,1987年改为桂林酿酒总厂),沿用传统工艺,继续酿造“三花酒”。至于为何名为“三花”,众说不一。一种说法是因酿造时蒸熬三次,摇动可泛起无数泡花,质佳者,酒花细,起数层,俗称“三熬堆花酒”,简称“三花酒”。另一种说法是:在摇动酒瓶时,只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛堆花,入瓶要堆花,入杯也要堆花,故名“三花酒”。

做法

1.蒸饭工序:
泡米、装甑、烧火、初蒸、泼第一次水、续蒸、泼第二次水、复蒸。
2.糖化工序:
搅散、摊冷、加酒药粉、下缸、开窝。
3.发酵工序:
加温水、泡糟、挖入醅缸、发酵。
4.蒸酒工序:
入锅、蒸馏、除去酒头、接酒、除去酒尾。
5.成品
质量鉴定、陈酿、化验、装瓶、出厂。

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