油炸豌豆粉

健康养生2014-11-24发布1427浏览
油炸豌豆粉

简介

油炸豌豆粉是传统云南省民间小吃,已有了悠久的历史。吃起来香脆、鲜嫩,口味佳,令人回味无穷。豌豆粉是云南当地人十分喜爱的杂粮制品。大街小巷随处可见买豌豆粉的小摊子或小铺子。凉拌豌豆粉是大理比较常见的小吃,还有一种叫稀豆粉,相当于液状的豌豆粉,算是早餐的一种。加入剪好的油条泡在里面,淋上少量当地人特制的酱料和辣子,吃时洒上椒盐,热热的喝下去,很适合老年人和小孩子做早餐,营养还利于消化。

做法

1、豌豆粉是用干豌豆粒,磨瓣去皮,先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳,用水泡发后,然后磨成浆,用筛子过滤2、再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。3、掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。4、质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,用刀将豌豆粉切成小片,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。5、放入锅内用清香油和熟猪油混合炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内油炸待熟透后捞起。

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