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荷叶糍粑

健康养生2014-02-19发布350浏览
荷叶糍粑

简介

荷叶糍粑是贵州省著名的汉族小吃。香酥甜美,既酥且糯,可口宜人。民国22年(1933年)贵阳北门桥(喷水池)一带有食品店叫"镜泉斋",以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。

做法

原料:糯米1000克。调料:熟芝麻20克,蜜饯25克,火腿25克,洗 沙100克,核桃仁25克,猪油、糖等适量。制作方法: 煎。糯米淘洗干净、浸泡、蒸熟、舂茸后,分为10个剂子,压扁为直径10厘米的圆形饼待用。蜜饯、火腿、核桃仁切成碎末,加入洗沙、猪油、糖拌匀成馅心,糍粑放入平锅用猪油文火煎热后,拿锅铲压薄放入馅心,对折为半圆形,边缘压合为上下粘连交错的皱褶,即成荷叶边状,再煎成两面微黄壳脆即成。风味特色: 形似荷叶,外壳酥脆,质地软糯,馅心甜香,荣获全国首届“中华名小吃”称号。技术要领: 糯米蒸熟后必须舂茸。

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