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豆面丸子

健康养生2014-02-19发布306浏览
豆面丸子

简介

北方用鸡鸭来熬高汤,颜色呈淡茶水;南方用火腿熬,颜色为琥珀色,放入鸡蛋清,高汤发清;放入蛋黄,颜色发白。豆面丸子在昭通当地是热门特色菜系之一。

做法

辅料:五香粉、花椒、大料、淀粉、香菜、辣椒油
做法:1、先将鸡架去油下入锅中,加入葱姜 花椒 大料熬制高汤。2、泡软的宽粉条放入热水中煮至烂软,拿出后放在案板上剁碎,与豆面以3:1的比例混合,加入水 胡椒粉 和盐。3、混合均匀后,攒成一个个小丸子下锅炸成金黄色捞出。4、高汤中下入丸子,加入酱油 鸡精 盐 调味,淀粉勾芡,出锅前放入蒜末和香菜,点几滴辣椒油即可食用。

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