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同州枣卤沫糊

健康养生2014-02-19发布939浏览
同州枣卤沫糊

简介

同州枣沫糊又叫枣肉沫糊,是陕西省关中和西安一带著名的汉族传统小吃,以同州(今大荔县)产生最早,最为有名,故多称“同州枣沫糊”。相传,该小吃始于唐代。

特点:
味美色佳,有滋补功效。

历史文化

说到枣沫糊的来历,在关中和大荔一带流传着这样一个故事:相传,唐贞观年间,陕西同州有一位贫苦雇工,名叫张诚,为人憨厚,忠诚老实,受雇为一家财主专门栽培枣树。狠心的财主,一天只供他一块“蒸饼”食用。他饿得实在难受,就把落在树下的烂枣煮成糊糊充饥。繁忙的秋收季节过去了。雇工张诚不但没有饿坏,反而容颜红润,精神焕发,身体更加强壮了。这便引起了财主的怀疑,但却不知其中奥秘,第二年便以张诚偷卖他家红枣的罪名而解雇了。
张诚从食用枣肉糊糊得到启示,体会出枣肉有滋补强身的好处。为了谋生,便在同州城内开设了一个专卖枣沫糊糊小店,以当地盛产的优质枣为原料,并以自己的亲身经历现身说法,宣传红枣沫糊糊的滋补强身之效。同时,加入面粉、豇豆等,遂将名字称作“枣沫糊糊”。果然顾客盈门,生意兴隆。从此,同州枣沫糊的美名,不胫而走。不仅驰名关中东府,而且逐渐传到京都长安(今西安市),并延续下来,成为同州和西安的一种名食。
1000多年来,这一风味食品所以经久不衰,主要是红枣为缓和滋补药,营养相当丰富。干枣含糖量为60%~70%以上,而且蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素含量也很丰富,有“天然维生素丸”之誉,具有医疗保健作用,对浮肿、高血压、肝炎、贫血等病症有一定疗效,还有抗菌防癌作用。所以民间有“一日三枣,一辈子不老”的谚语。

做法

“枣沫糊”,关键是火工。要求先将枣洗净煮熟,去皮去核,搅搓成糊状。锅内先添水少许,投入豇豆,大火烧开。待豆子煮烂,汤呈红色时,将面粉(枣的75%)和成稀糊状徐徐拌入,接着再将枣糊倒入锅内烧开即可。

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