大薄片

健康养生2014-02-19发布354浏览
大薄片

简介

辣麻油:菜籽油炼到六成热,下花椒籽炸香取出,将油倒入辣子面碗内搅匀,取其油,即为辣麻油。云南腾冲的肉肴颇具地方特色,大薄片已成为滇西名菜,工于火候,长于刀法,用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片,调料齐全,具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味,肉脆嫩,嚼时有劲,回味无穷。

做法

主料:猪头1个..3000克蒜泥100克、炒芝麻50克、姜末100克、葱末100克、甜酱油200克、香菜末10克、芝麻酱200克、精盐20克、醋150克、味精3克、辣麻油100克、酱油200克。
制作方法:1.将猪头放在明火上将皮烤焦,放入温水中用小刀刮净焦面,再用清水漂洗。用砍刀从头盖骨中央劈开,取出脑髓,用清水洗净,放入汤锅煮至八成熟,取出放进冷开水中,冷却后剔去骨头,又入冷开水中。食用前将猪肉片为大薄片(越薄越好),将肉片入冷开水中再漂1小时。2.芝麻酱、辣麻油入碗调开,兑入甜酱油、酱油、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀。将肉片沥去水分入盘,撒上芝麻、香菜末,将兑汁均匀地淋在肉上,拌匀入味再食。

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