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油卤腐

健康养生2014-02-19发布1761浏览
油卤腐

简介

玉溪油卤腐相传始制于明清之际,当时境内家家户户腌制,作为家用咸菜,或作馈赠外地亲友的礼品。后来发展为小商品生产。油卤腐的腌制,以黄豆制成的臭豆腐为主料,要求质地细腻,块状均匀,厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒,排去外层水分,分别浓淡不同的口味,配以适量的粮食白酒浸裹,再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层,并渗以炼熟的上好菜油,腌制而成。玉溪油卤腐以其色、香、味的佳美深受省内外群众的欢迎,远销北京。1982年获云南省商业系统优良产品称号。

做法

1、原料选用颗粒饱满,汁多浆白的优质黄豆;作豆腐的水要用清洁的井水。2、按4—5厘米见方,2厘米厚的规格,制成发酵的毛豆腐。3、毛豆腐经防疫检验符合卫生标准后,放在阳光下翻晾,以表皮“挺实”、内部柔软、晒去约20%的水份(每百斤毛豆腐晾后剩80斤左右),即成为黄白柔软的待制品。4、然后将菜油熬熟放凉,把辣椒面,八角粉、红糖、精盐等佐料按比例搅拌在一起,将毛豆腐在油内浸泡后沾裹上佐料严整地装入陶罐,注入菜油使其漫过卤腐,然后密封贮存4—6个月即可食用。

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