云托八鲜是湖南省汉族传统名菜，属于湘菜系。
特点：
此菜多料多味，营养丰富。
制作工艺：
将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好。虾肉、鲜贝用淀粉上浆。黄瓜切滚刀块，南豆腐用水稍煮。起锅放油烧热，将鲜贝、虾肉入锅滑散捞出。锅留底油将主、配料投入锅中，放调料、鸡汤焖约5分钟，同时将南豆腐放入沙锅，国内“八仙”用湿淀粉勾芡，加黄瓜倒入沙锅即可。
【菜谱名称】 云托八鲜
【所属菜系】 湘菜
【口味特点】 多料多味，营养丰富。
制作原料：
鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各30克，黄瓜50克，南豆腐1盒，盐2克，味精2克，酱油3克，胡椒粉2克，料酒5克，鸡汤、淀粉、油各适量。
制作过程：
（1）将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好。虾肉、鲜贝用淀粉上浆。
（2）黄瓜切滚刀块，南豆腐用水稍煮。
（3）起锅放油烧热，将鲜贝、虾肉入锅滑散捞出。
（4）锅留底油将主、配料投入锅中，放调料、鸡汤焖约5分钟，同时将南豆腐放入沙锅，国内“八仙”用湿淀粉勾芡，加黄瓜倒入沙锅即可。
