玉城贡丸

健康养生2014-02-20发布161浏览
玉城贡丸

简介

肉丸,玉林人称肉蛋。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美,富弹性,从高处扔下,可弹起10--20厘米。肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。

做法

要自己做贡丸的话,必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、320公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。
1.腿肉必须先冷藏半天,让猪肉冰凉,制作前取出将瘦肉和肥肉分开,各切成小块状备用,再分别冷冻一天。
2.将瘦肉和肥肉取出分别绞细,或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。
3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致,再加盐继续捶打拌匀。
4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟,至肉质细致成泥,加入米酒亦一起捶打拌匀,即可冷藏半小时。
5.取出后挤成丸子状,入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。选用新鲜上等猪肉经切片、槌打,加入盐、胡椒粉等配料,

捏成肉丸状后放进锅里煮得洁白如银即可,吃起来滑脆爽口、美味鲜美、无渣,古代曾是皇帝的贡品。具有补中益气、健脾养胃、清热通肠等功效。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

午餐推荐

热门推荐