麦羹

健康养生2014-02-20发布527浏览
麦羹

简介

麦羹是广东清远阳山县特产。包麦是乡俗俚语,即玉米。麦,为包麦之“麦”,顾名思义,麦羹,就是玉米汤水,玉米磨成粉粒,用水将之煮成介于糊与水之间的状态,斋饮,滋味浓香,口感清纯。
特产详情:
玉米,亦称“玉蜀黍”、“包谷”、“包芦”、“珍珠米”等。阳山地处粤北山区,气候适合种植玉米。是广东省玉米种植面积最大、产量最高的县份。阳山人将玉米脱粒磨成粉,然后煮成玉米糊,这就是“麦羹”了。
特产历史:
阳山麦羹是阳山山地居民自古以来维持生存,保护健康的主食,名字为麦羹,而其原料实际是玉米。阳山麦羹流传在阳山县境内,目前仍保持着传统手工制作及烹调方法的只有江英镇坑边村村民。
制作方法:
传统中煮麦羹的过程,先用石舂将玉米粒的表皮舂掉,将玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后将玉米粉用冷开水调和,倒进沸腾的水中,再加入一种阳山人称之为“灰水”的液体,用文火熬两个小时左右即可食用。
味道口感:
阳山麦羹入口细腻、润滑、香甜、鲜美。可加糖(或盐)食用,亦可淡食加菜送。

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