阿宗面线

健康养生2014-02-19发布3354浏览
阿宗面线

简介

“阿宗面线” 是台湾地道小吃,至今已有三十多年的历史。主要原料为福建米面,其特点是色黑条细,筋韧爽滑,挑起来不断条,清香利口。将精致的福建米面用温水和成面团,取适量的面团放入面线床内压入开水锅中,煮熟后捞入温水盆中,食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑之功效。阿宗面线有200余个品种。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
阿宗面线就是福建米面,上面淋着海鲜、猪肉、菇类……等浇头。其特点是色黑条细,筋韧爽滑,挑起来不断条,清香利口,让人吃完之后还想再吃;其内容物包括手工制作的面线、柴鱼、笋丝以及猪大肠等材料。
以大肠为主要内容物的阿宗面线,在大肠的处理与烹调上十分有特色,其大肠是以卤汁熬煮,所以每天开店前超过2个小时的处理过程是绝对不可少的。此外,由于阿宗面线的煮法是将卤制好的大肠,放入以柴鱼、面线熬煮的汤头,浇上香菜、蒜泥,香味四溢,再加上特别调制的劲爆辣酱,味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
面线有人叫“面线糊”,意谓面线如浆糊般黏稠,而且配粜斗和面线都和在同一锅里。面线里加了鲜蚵,叫“蚵仔面线”;若以大肠为浇头,则称“大肠面线”,如阿宗面线。

历史文化

“阿宗面线”创立于1975年,算算也有三十多年的历史,从创业时代的路旁摊,到现在拥有一家店面以及较多连锁店,令同业刮目相看。
“阿宗面线”是创始人阿宗最初的吃饭招牌。当初阿宗老伯推着小车,在台北大街小巷兜售自己制作的面线。在完成了原始积累后,阿宗终于在台北西门町落了脚,有了一家小小的门面,打着自己的名头,开了阿宗面线以及连锁店,生意越来越好,品种也越来越多。

做法

制作时选用新鲜的米面并且讲究现磨现做,过程分为和面、煮条、浇料三个主要程序。 1、和面:主要是两个环节,一个是制青石水,选一块鸡蛋大小的青石用火烧红,放入凉水中一激,“嗞喇”一声,青石水就成了,舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。据说加入这青石水,面线由此就筋韧耐嚼了。和别的面条可不一样,面线不是用刀切出来的,把这一环节叫压床子。把一根像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上,一个漏斗状的圆孔对着锅,将和好的米面一快快揉成团塞入圆孔中,圆孔上方有个盖,形如活塞,只等用力将那塞子压下,条条细丝便入锅,行话是“锅开压、锅开打”。 2、煮面:把米面和成面团,将木制的面线床放在大铁锅上,上面压着,下面水煮着,等这水一煮开就要打断长条开始煮了。这煮面最讲究火候,时间短了怕生,时间长了怕烂,这其中的精妙也是师傅们经过很长的实践才能摸的透的。 3、加料:将面煮熟后捞入温水盆中,食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。

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