娃娃鱼是国家保护动物，八宝娃娃鱼是安顺特色名菜之一。也所属菜系陕西菜。菜肴口味鲜香。作为高档河鲜。本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，含有优质的氨基酸和优质蛋白。，用优质的娃娃鱼为主料，被称为 “淡水人参”；南方城市配以燕窝，鱼翅，鲍鱼，具有极高的营养价值。
娃娃鱼750克、水发香菇50克、大蒜瓣10瓣、猪油100克、料酒50克、麻油5克、酱油25克、熟火腿50克、葱白6克、水发玉兰片50克、精盐25克、瑶柱25克、胡椒粉2克、大虾仁50克、高汤750克
制作过程：1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。
